Zeeuwse restaurants dubben over besparing op energie: ‘Wij hebben een snelkookpan aangeschaft’

Als één van de twee ovens niet nodig is, wordt die uitgedraaid. Aelterman: ,,Op dat soort dingen werd vroeger niet gelet in de keuken. We hebben besloten dat dat anders moet. Als iets uit kan, een lege koelcel of zo, dan doen we dat nu.” Het aantal stoofpotjes is teruggebracht tot één. Maar, geeft de chef aan: ,,Een signature dish als onze bouillabaisse blíjft op de kaart. Ook al moet de visbouillon alles bij elkaar anderhalve dag op het fornuis staan.”