Een hamburger van Zeeuwse veldbonen: ‘Hier kun je op een feestje wel mee rondgaan’

VIDEO | POLLVegetarische snacks van veldbonen, zijn die te pruimen? Bij Meatless in Goes zetten we onze tanden in hamburgers en frikadellen van veldbonen die op de Zeeuwse klei zijn geteeld. Vooral de hamburger waarin ook wat wortel zit, krijgt opgestoken duimen. De smaakpapillen noteren: prima beet en textuur en ook fijn gekruid, als mis je een beetje het vet van een rundvleeshamburger. Toch: ,,Hier kun je op een feestje mee rondgaan!”

Frank Balkenende 22 jul. 2021 Laatste update: 22-07-21, 21:32

De proeverij vindt plaats bij Meatless in Goes, een bedrijf dat sinds 2005 plantaardige halffabrikaten vervaardigt voor voedselproducenten die er weer vleesvervangers van maken. Zo’n 3 miljoen kilo gaat er jaarlijks de deur uit. De basis is doorgaans soja en tarwe, maar Meatless heeft nu ook de veldboon aan het assortiment toegevoegd.

Gedeputeerde Jo-Annes de Bat (links) en Meatless-directeur Jos Hugense proeven vegetarische snacks van Zeeuwse veldbonen. © Sandra Schimmelpennink

Meatless maakt zelf geen eindproducten, maar produceert ‘texturen’. De bonen worden daarvoor eerst gemalen. Het halffabrikaat bestaat uit grillige vlokken die neutraal smaken maar tussen de kiezen wel ‘beet’ hebben. Met enkele eigen recepten bewijst Ton Klos, product- en procesontwikkelaar bij Meatless, dat je met veldbonen verdraaid lekkere en verantwoorde snacks kunt bereiden.