De Zierikzeeënaar is trots op het resultaat van hard werken: ,,We hebben feitelijk in drie jaar tijd een hele andere Biet neergezet, met een vernieuwde crew ook." De eerste plek is voor Roggeband evenwel geen reden nu op z'n tenen te gaan lopen, om uitglijders te voorkomen. 

,,Het verandert voor ons in feite niks aan wie we zijn, wat we doen en hoe we het doen. We blijven gewoon onszelf. Dat is het beste, want met die uitstraling heb je die prijs gewonnen. Het is gewoon een leuke kroon op vijftien jaar werk. Maar als je eerste wordt, komt er denk ik ook wel wat op je af. We gaan ieder geval een leuke winter tegemoet, verwacht ik. Want ik geloof wel dat zo'n prijs extra aanloop meebrengt, van mensen die nieuwsgierig zijn hoe De Biet er uitziet."

Om tot de Café Top 100 te komen worden cafés in drie rondes bezocht. Voor deelname vraagt Misset Horeca een vergoeding (€149 voor abonnees, €199 voor niet-abonnees). 

Daarvoor krijgt elk bedrijf uitgebreide rapportages van de jurybezoeken, promotiemateriaal voor de Publieksprijs en bij een plek in de Top-100 toegang tot de uitreiking. Alle zaken worden in de eerste ronde anoniem bezocht door mystery guests. Zij beoordelen de cafés op diverse punten, waaronder uitstraling, service, gastvrijheid, uitserveren, hygiëne en productkeuzes.

De 125 best scorende bedrijven gaan naar ronde twee, waar een vakjury anoniem de zaken bezoekt. De vakjury bestaat uit mensen die de afgelopen jaren hun sporen in de branche hebben verdiend. Zij beoordelen de zaken op dezelfde punten, maar door het oog van de professional. Uiteindelijk komt uit de eerste twee rondes een totaalscore en op basis daarvan wordt een top-100 samengesteld.

Het vakjurybezoek telt voor 80 procent mee. In de derde ronde gaat de hoofdjury aangekondigd langs bij de top-5 van de lijst, om het café te beoordelen, in gesprek te gaan met de ondernemers en een kijkje te nemen achter de schermen en in de boeken. Op basis van deze bezoeken wordt de volgorde in die top-5 bepaald.