Twintig uur bezig met een zuurdesembrood; Luuks Brood & Patisserie in Middelburg

,,Brood is een eerste levensbehoefte’’, zegt bakker Luuk Brilman. ,,Daarom mocht de bakkerij open blijven. Heel even steeg de verkoop zelfs. Ons brood valt blijkbaar goed in de smaak bij veel mensen. De klanten gunden zichzelf ook meer zoetigheid. Aan de andere kant verloren we flink wat omzet. Onze lunchroom moest dicht en vanwege de lockdown nam de lokale horeca geen brood en gebak af.’’

Water, meel en zout. Meer heeft Luuk niet nodig om een knapperig en gezond zuurdesembrood te bakken. ,,Echt goed desembrood maken is lastig. Na veel experimenteren, kreeg ik het onder de knie. Mijn omgeving reageerde zo positief dat ik besloot samen met Anneke een bakkerij te beginnen. Dat is nu ruim twee jaar geleden.’’

Voor deze broodbakker is het duidelijk. Zijn knapperige zuurdesembrood is niet zomaar een onderlegger voor beleg. ,,Het smaakt beter dan de meeste andere broden, omdat het de tijd krijgt om te rijzen. Wij zijn twintig uur bezig voordat het op de plank ligt. Een gistbrood maak je in vier uur. Tegenwoordig gebruiken bakkerijen veel hulpstoffen. Wij niet. Ook geen broodverbeteraars. Daarom is ons brood zo gezond. Daarnaast is het licht verteerbaar.’’

Luuk en Anneke ontvangen sinds 1 juni weer gasten in de lunchroom. Om hun klanten een zonnig terras te kunnen bieden, gooiden ze het op een akkoordje met hard rock café Bar Americain, aan de overkant van de straat. ,,Wij gebruiken het overdag. Zij ’s avonds. Jammer dat het weer tegenvalt, het is nog stil. En ik denk dat onze klanten afwachtend zijn. Als ze eenmaal gewend zijn aan deze nieuwe situatie, krijgen we vast meer aanloop.’’