Een plateau fruits de mer is het paradepaardje van Brasserie Maritime. ,,Bij onze Belgische gasten staat het op nummer één, maar de Nederlander komt dichterbij. Die wordt steeds culinairder en dat is voor iedereen goed nieuws”, zegt Ernesto (52). Hij solliciteerde in 1992 bij Maritime omdat hij wist dat de keuken met schaal- en schelpdieren werkte. ,,Daar wilde ik zelf ook mee aan de slag.”