In IJzendijke eet je een duurzame topsteak

Ulijn heeft al één ding mee. Delausanne huist in het mooiste pand van IJzendijke. Bijna vierhonderd jaar oud is het. ,,De plafonds zijn nog authentiek, ja dit is een bijzonder monument.” Binnen heeft de eigenaar het vijftien jaar terug ingericht als een Britse herenclub: lambriseringen en comfortabel meubilair. ,,Destijds richtte iedereen zijn zaak modern in. Ik wilde iets tijdloos. Ik heb er wat aan veranderd, onder meer met een bar waar je vlees ziet rijpen. Ik doe daar ook workshops. Dan laat ik zien hoe je uitbeent en vlees bewerkt.”