Hemels en duurzaam: Chef Michiel van restaurant State verwerkt kingfish van kop tot staart
Zeeland EetZolang restaurants de deuren gesloten moeten houden, blijft de PZC chef-koks een podium geven. Wel vullen we de rubriek Zeeland Eet in 2021 anders in. We vragen chefs hun signatuurgerecht te bereiden. Vandaag: chef Michiel van Laere van restaurant State in Lamswaarde maakt een tataki van kingfish, rode ui en lavendel.
Yellowtail kingfish uit de kwekerij Kingfish Zeeland verovert in hoog tempo de Zeeuwse restaurantkeukens. Het bedrijf groeit hard. Momenteel wordt de kwekerij in Colijnsplaat uitgebreid, waarmee de productie volgend jaar stijgt van 1200 ton naar 2700 ton kingfish per jaar. Daarnaast bouwt Kingfish een nieuwe grotere kwekerij in de Amerikaanse staat Maine.
Je kunt principiële bezwaren hebben tegen kweekvis, maar wat in Colijnsplaat gebeurt is duurzamer dan yellowtail kingfish importeren. De smakelijke vis zwemt vooral rond in de wateren bij Japan en Australië. Transport naar Europa is kostbaar en niet bijster milieuvriendelijk. De vis is lang onderweg en daardoor ook minder vers dan die uit de kwekerij in Colijnsplaat. De gekweekte kingfish wordt gezien als een duurzaam alternatief voor de overbeviste tonijn. De smaak dobbert ergens tussen zeebaars en tonijn.
Geschroeid of kort gebakken
Gratis onbeperkt toegang tot Showbytes? Dat kan!
Log in of maak een account aan en mis niks meer van de sterren.Lees Meer
-
PREMIUMVIDEO
Joris Weemaes uit Hulst bakt sliptong: ‘Met goede vis moet je niet te veel rommelen’
-
PREMIUM1
Een klein tasje boodschappen voor de hoofdprijs, klanten schrikken zich rot van hoge bedragen op kassabon
Ook al zo geschrokken van het bedrag op de kassabon van de supermarkt? Twee tassen niks bijzonders om te eten voor een aantal dagen, zonder dure producten als wasmiddel of blikjes frisdrank en toch 89 euro afrekenen. ‘Deze crackers van een huismerk van 79 cent zijn nu 1,09 euro.’ -
Van beleidsmedewerker naar cadet bij de luchtmacht: ‘Zou graag een helikopter willen vliegen’
Fleur Goudriaan (26) had als kind niet door dat meisjes ook vlieger kunnen worden bij de luchtmacht. Sinds ze van de mogelijkheid weet, wil ze eigenlijk niets anders meer. Toch volgde na de middelbare school niet direct een aanmelding bij de vliegersopleiding. Een half jaar geleden durfde ze de stap dan toch te zetten en nu komt haar droombaan steeds dichterbij. -
PREMIUMrecensie
De Molenhoek serveert geen clichés: ceviche de alcachofas zien we niet op elke kaart
-
Hoe voorkom je overlast door houtrook?
In de koude maanden is het natuurlijk lekker om binnen de houtkachel aan te zetten. Maar heb je intussen ook door wat er buiten gebeurt? Je zult niet de eerste zijn die ongemerkt overlast veroorzaakt. En dat gaat verder dan alleen stank.
-
PREMIUMMargot Verhaagen
Zelf geplukte blauwe bessen van Spitsbroek smaken nog beter
Spitsbroek? Waren we die al niet een keer tegen gekomen bij een verhaal over asperges dit jaar? Ja dat klopt. Alleen na het aspergesteken wat tot eind juni kan, zijn de blauwe bessen rijp. En aangezien dit seizoen tot zeker half september loopt dit jaar, aldus Niek Dikker van Spitsbroek, is het zeker de moeite waard om ze in het zonnetje te zetten. -
PREMIUMuit eten I video
Chenine Pals tovert de heerlijkste ovengerechten uit de keuken
Chenine Pals kookt haar maaltijden met de groenten die ze op dat moment in de koelkast heeft. Soms zoekt de Middelburgse op internet inspirerende recepten erbij, maar ook dan geeft ze daar haar eigen draai aan. -
PREMIUM
Suikermais is lekker en gezond tussendoortje
KOUDEKERKE - Op het land staat overal nog mais. Vaak wordt dit als veevoer geteeld, maar bij onder meer Bioduin in Koudekerke telen ze suikermais voor de consumptie. ,,Suikermais wordt geteeld wanneer de kolf bijna helemaal rijp is. Je kunt deze maiskolf rauw eten, maar wij maken het ook wel eens klaar met boter en bruine suiker”, vertelt Adwin Dekker, die samen met zijn vrouw Liesbeth de biologische boerderij bestiert.
