Zelfs voor de niet-kenner is het te proeven. De Zeeuwsche Zoute is een klasse apart. ,,Ik wist dat als ik hier zout ging maken, het van een hoogwaardige kwaliteit moest worden.” Het Oosterscheldewater wordt bij hoogtij geschept. ,,Dat water is al kraak- en kraakhelder. Het stikt daar van de mossels en oesters. Een oester zuivert vijf liter per uur, een mossel zelfs tot tien liter.”