Jeroen Bergevoets uit Ritthem is gespecialiseerd in het bakken van zuurdesembrood. © Dirk-Jan Gjeltema

Zuurdesembrood van Oest: ‘Ik bak er zestien per keer’

Jeroen Bergevoets uit Ritthem was al langer geïnteresseerd in het bakken van brood, zuurdesembrood in dit geval. ,,Het duurde wel een paar jaar voordat ik een brood bakte dat goed was en van een constante kwaliteit was. En voordat ik het proces onder de knie had”, vertelt hij lachend. ,,Het bakken van zuurdesem is best lastig namelijk.”

Margot Verhaagen 17-12-21, 10:00

Desem is een brood op basis van meel en water zonder toevoeging van gist, maar met een starter. Dat is een mengsel van bloem en water dat je laat fermenteren. Dat zorgt voor het rijsproces in het brood en geeft een licht zure smaak. ,,Ik vond het hele proces van bakken zo leuk dat ik tweedehands ovens heb aangeschaft waarin ik zestien broden per keer kan bakken. De avond ervoor maak ik het deeg, dat mix ik met de hand. Vervolgens sla ik het een paar keer om en rijst het de hele nacht. ’s Ochtends vroeg bak ik dan het brood in 30 minuten”, legt hij uit. ,,Omdat mijn vrouw Marieke en ik een camping hebben, Oest Farm and Stay, verkocht ik het eerst uitsluitend aan gasten. Vervolgens aan steeds meer mensen.”