Slager Slager bewaart het oor tot het uitbenen

,,We slachten hier onze beesten nog zelf: 120 varkens, 25 runderen en 50 lammeren per week. Dat doen we niet alleen voor onszelf maar ook voor Zeeuwse slagers als Wisse, die  hun eigen beesten uitzoeken en ze hier laten slachten. Wij doen alles tot en met het uitbenen. In pakketten gaat het vlees naar de slagerijen terug en zij verwerken het vlees verder. Dat doen we soms ook voor particulieren”, legt hij uit. 

,,Het vlees dat we hier verwerken is traceerbaar; waar het heeft gelopen tot waar het is geslacht. We bewaren een oor van het rund tot het uitbenen in een plastic zakje met daaraan het oormerk met de UBN code. Zo weet je zeker dat je juiste koe terug krijgt. Dat is bij varkens en de lammeren ook zo. Ik wil geen massa maar vind het belangrijk om kwaliteit te leveren”, zegt Slager. 

,,Ik heb dan ook de eerste keuze uit de dieren en als een dier me niet bevalt, gaat het naar de fabriek om verwerkt te worden voor supermarkten. Ons vlees kost wel wat meer, maar dan heb je een echt goed Zeeuws kwaliteitsproduct. In de winkel is zeker 60 procent van de vleeswaren zelfgemaakt, naast maaltijden en schotels met hapjes. De leverworst en de verse worst, daar zijn we beroemd om. Die halen mensen van buiten hier in grote hoeveelheden. Lekker bij boerenkool of zuurkool.”