Volledig scherm
PREMIUM
Ronald Giphart © Shody Careman

Ronald Giphart wil het eens met u hebben over orgaanvlees

Koken & EtenVan al het orgaanvlees is zwezerik het minst bekend. Zoet van smaak en zacht zompig qua textuur; een exquise lekkernij.

Quote

Eeuwenlang had men geen idee waarvoor die vreemde kwabben dienden

We moeten het nog eens hebben over orgaanvlees. Een enkeling is er verzot op, de meerderheid van de mensen heeft een goed gecultiveerde weerzin tegen het eten van offal, zoals het in het Engels heet. Dat woord komt van het Nederlandse woord ‘afval’, dat in de Middeleeuwen ingeburgerd raakte bij onze overburen. Letterlijk betekent het: wat er tijdens de slacht van het beest afviel, alle schijnbaar onbruikbare organen als nieren, testikels, baarmoeder, alvleesklier, lever, ingewanden, tong, hersens, pens, maag en zwezerik.