Met dit ontbijt krijg je een goede stoot vitamine B binnen

Komt een kok bij de dokterIn de rubriek Komt een kok bij de dokter gaat kok Ramon Beuk op bezoek bij huisarts Rutger Verhoeff. Hij vraagt hem naar de beste ingrediënten om de verschillende momenten van de dag door te komen. Vandaag: een goede start van de dag.

Redactie Koken&Eten 10-07-21, 15:00 Laatste update: 11-07-21, 13:51

,,Vorige week spraak ik huisarts Rutger Verhoeff over het belang van een goede lunch", zegt kok Ramon Beuk over de vorige aflevering van Komt een kok bij de dokter. ,,Maar ik besef dat we de vroege ochtend nog niet hebben behandeld. Want de ochtend goed beginnen helpt tegen een hoop kwaaltjes. Zo leerde ik al van mijn moeder. Maar Rutger legde mij pas echt goed uit waarom.”

‘Mijn moeder leerde me altijd goed te eten’

,,Mijn moeder was vroeger mijn grote wonderdokter. Ze plukte drie blaadjes van een boom, wreef die door elkaar en smeerde het sap over mijn pijnlijke plekken. Twee keer met mijn ogen knipperen en de pijn was weg. Ik geloofde in mijn moeder. Had ik buikpijn of was ik moe, dan maakte zij een drankje en was het altijd snel weer over. Wat erin ging? Vraag het me niet. Maar ik voelde dat ze altijd het beste met me voorhad. Misschien was dat wel de grootste genezende factor. Tegenwoordig heb je de wetenschap. Voor alles moeten bewijzen komen. En toch denk ik dat iets pas echt met je lichaam reageert als je er zelf ook achter staat en erin gelooft.”

,,Mijn moeder leerde me altijd goed te eten. De juiste voeding zou de helft van alle kwaaltjes voorkomen. Ik kan mij niet herinneren dat we als kind ooit een pilletje slikte als we ergens last van hadden.”

Het hele jaar door genoeg vitaminen en mineralen

Ramon Beuk en Rutger Verhoeff. © Ramon Beuk

Tegenwoordig wapenen we ons tegen ziekte met multivitamines, magnesiumpoeder, visoliecapsules en extra antioxidanten. ,,Heel veel mensen zweren bij dat soort middelen en merken ook echt een verandering in hun geestelijk en lichamelijk gestel", aldus Verhoeff. ,,Bij sommigen zal dit zeker ook kloppen, maar bij de meesten gaat het om een placebo-effect. Want je gaat meestal extra vitamines en mineralen slikken wanneer je je al slecht voelt. En dan is het eigenlijk te laat. Het is de bedoeling dat je het hele jaar door de juiste hoeveelheid vitamines en mineralen binnenkrijgt. Dan voorkom je dat je je niet lekker gaat voelen of ziek wordt.”

Beuk gaat niet toveren. ,,Ik geef geen wondergerecht weg, maar wel power om de dag te beginnen. Ik had dit gerecht ook ‘Vitamine-B-complex’ kunnen noemen. Afkomstig uit de graan- producten (volkorenbrood) en zuivelproducten (yoghurt en kaas).”

In hun boek zetten Beuk en Verhoeff de vitaminen op een rij van Vitamine B1 belangrijke voor de energievoor- ziening en de werking van de hartspier, tot aan Vitamine B12 voor de aanmaak van rode bloed- cellen en voor een goede werking van het zenuwstelsel.”

Broodjes kaas met gebakken peulen, noten en hangop

Ingrediënten
500 g halfvolle yoghurt
2 sneden volkorenbrood
75 g peulen
75 g kaas 30+ belegen
2 eetl. honing
2 eetl. tuinkers
2 eetl. gemengde noten

Bereiding
- Bekleed een diepe bolzeef met een natgemaakte en uitgeknepen schone theedoek. Zet de zeef op een kom waar hij precies op past en giet de yoghurt erin. Vouw de theedoek dicht en zet er een gewicht op, zodat er druk op de yoghurt komt te staan. Zet het geheel zo minstens 4-6 uur of een nacht in de koelkast. Het vocht zal uit de yoghurt lopen met als resultaat een volle dikke yoghurt (ook hangop genoemd).
- Rooster de volgende ochtend de sneden brood in een broodrooster. Verhit een pan met anti-aanbaklaag tot deze begint te walmen: voeg geen vetstof toe. Doe de peulen in de pan en rooster ze al roerend tot ze mooi donker zijn. Neem de pan van het vuur. Voeg de in stukken gesneden kaas aan de peulen toe en roer alles om tot de kaas door de hitte van de peulen in de pan begint te smelten.
- Meng de honing door de uitgelekte yoghurt en verdeel hem over de geroosterde sneetjes brood. Verdeel ook de peulen en de kaas erover, bestrooi met de tuinkers en de noten en serveer meteen.

Voedingswaarde
Energie: 1057 kcal (pp: 528 kcal)
Koolhydraten: 90 g
Eiwitten: 63 g
Vetten: 46 g (vv: 18 g)
Vezels: 9 g

Ramon Beuk schreef samen met huisarts Rutger Verhoeff het boek Lekker Beter. Het doel van dit boek is mensen bewuster te laten eten en maximale te laten prestaties met de juiste voeding. Alle gerechten vind je in het dossier Komt een kok bij de dokter.

Start jij je dag ook met een goed ontbijt?
Reageren kan onderaan dit artikel. Alleen reacties voorzien van een volledige naam worden geplaatst. We doen dat omdat we een gesprek willen met mensen die staan voor wat ze zeggen, en daar dus ook hun naam bij zetten. Wie zijn naam nog moet invullen, kan dat doen door rechts bovenaan op onze site op ‘Login’ te klikken.

Kok Ramon Beuk wil het thuiskoks graag makkelijker maken en hen helpen hun eten nog lekkerder te maken. Hieronder vind je zijn tips en trucs: