Volledig scherm
Voorbeelden van maaltijden van sterrenchefs uit Frankrijk. © Marcel Wagena000

Maaltijden van Franse sterrenkoks
in supermarkt ver onder de maat

Franse sterrenkoks leveren regelmatig maaltijden af die ver onder de maat zijn. Dat gebeurt niet in hun eigen restaurants, maar in de producten die ze onder meer voor supermarkten maken.

In de Franse supermarkt kan je voorverpakte pasta kopen. ‘Net zo goed is als in een toprestaurant’, staat erop. Zeg maar gerust: sterrenpasta. Op de verpakking staan namelijk de naam en de foto van Thibault Sombardier.

Hij is de chef-kok van het chique restaurant ‘Antoine’ in Parijs, schuin tegenover de Eiffeltoren, en goed voor één Michelinster. En hij maakt dus pasta in een pakje. ,,De eerste gevulde pasta gecreëerd door sterrenkok Sombardier’’, jubelt de fabrikant.

Maar in de pasta zitten E-471-vetzuren. Die staan in Frankrijk op een rode lijst omdat ze ‘allergieën en ontstekingen’ kunnen veroorzaken. Ook is in de pasta E-407 verwerkt, een verdikkingsmiddel dat omstreden is vanwege mogelijke gezondheidsgevaren.

Kip zonder kip

En er is meer. Sterrenkok Sombardier levert ‘pasta met gorgonzola’ maar daar blijkt vooral ricotta in te zitten. Zijn pasta met eekhoorntjesbrood (porcini) heeft goedkope champignons als ingrediënt. En de pasta met gesneden kipfilet op de verpakking bevat helemaal geen gesneden kipfilet.

Thibault Sombardier is niet de enige Franse sterrenkok die buiten zijn eigen keuken een loopje neemt met culinaire kwaliteitseisen. In Franse supermarkten en winkels zijn ruim zestig producten te vinden waarop de naam of foto van een beroemde kok staan. En vaak is daar nogal wat mis mee.

Volledig scherm
Een stuk gorgonzola. © Shutterstock

Dat blijkt uit onderzoek van de organisatie Foodwatch in opdracht van de Franse publieke omroep. In totaal werden 65 producten van beroemde Franse chefs onderzocht. ,,Slechts 24 van de 65 hadden een correcte voedingswaarde.’’

In de maaltijden en drankjes zitten regelmatig risicovolle E-stoffen, aroma’s van onduidelijke afkomst, palmolie en toegevoegde suikers en zouten. Etiketten en verpakkingen zijn nogal eens bedrieglijk. Topingrediënten blijken wel eens te ontbreken.

,,Als een merk gaat samenwerken met een chefkok betekent dat niet automatisch dat er sprake is van kwaliteit’’, constateert Ingrid Kragl van Foodwatch.

Quote

Het is zonde dat ze hun naam verbinden aan producten die niets te maken hebben met gezonde voeding

Serge Hercberg, onderzoeker

Kankerverwekkend

Van sterrenkok Joël Robuchon, die vorige maand overleed, ligt een eendenpaté in de supermarkt. Daarin zit E-250, een conserveringsmiddel dat ‘waarschijnlijk kankerverwekkend’ is volgens het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek van de Verenigde Naties.

Thierry Marx – goed voor twee Michelinsterren – maakt voedingsrepen en maaltijd-vervangende dranken. ,,Het is 100 procent biologisch en de Rolls Royce van de voeding’’, schrijft het producerende bedrijf. Maar de producten die worden aangeprezen als ‘biologisch’ zijn dat niet, constateert Foodwatch. De verse aardbeien die op de verpakking staan, zitten er nauwelijks in: ,,Het fruit vormt slechts 3 procent van de ingrediënten.’’

Sterrenkok Ghislaine Arabian maakt babyvoeding voor een supermarktketen. Maar haar ‘risotto’, ‘tajine’ en ‘zalm’ voor de allerkleinsten bevatten vooral water.

Teleurstellend

Onderzoeker en voedingsspecialist Serge Hercberg vindt de supermarktproducten van de sterrenkoks teleurstellend. ,,Ze hebben geen enkel voordeel ten opzichte van andere maaltijden.’’ De chefs zouden juist garant moeten staan voor kwaliteit. ,,Het is zonde dat ze hun naam verbinden aan producten die niets te maken hebben met gezonde voeding.’’

Volgens het onderzoek van Foodwatch en de Franse omroep zou het de koks vooral om het geld te doen zijn. De vermelding van hun naam bij een pasta of eendenpaté levert ze ‘enkele duizenden tot honderdduizenden euro’s op.’

Nogal wat chefkoks reageren gepikeerd op de resultaten van het onderzoek. Thibault Sombardier – één Michelster – wil niet eens ingaan op de kritiek op zijn supermarktpasta’s. ,,Koop maar een doos en kijk wat er op de verpakking staat.’’

De beroemde Franse tv-kok Michel Serran zegt desgevraagd dat het ook ‘heel erg ingewikkeld is’. Zijn etenswaren zijn te koop in de Franse tgv’s, de hoge snelheidstreinen. Volgens Foodwatch zitten er niet alleen risicovolle additieven in, maar ook het ongezonde palmolie en toegevoegde suikers. Serran moet roeien met de riemen die hij – en de trein – hebben, zegt hij. ,,De keuken in zo’n tgv, dat is alleen maar een magnetron en een toaster.’’

Geen maaltijden van Lonny meer

De Nederlandse voorbeelden van koks die maaltijden onder hun eigen naam uitbrengen zijn er nauwelijks. Lonny Gerungan maakte sinds 197 jarenlang Indonesische maaltijden die waren verpakt in charmante gevlochten mandjes. Maar toen de verkoop explodeerde gaf hij de productie uit handen. Tot een paar jaar geleden waren ze verkrijgbaar bij Albert Heijn. Inmiddels woont en werk de kok weer op Bali. AH laat weten geen maaltijden van bekende koks te verkopen. Wel de kruidenmixen van Jonnnie Boer. Die zijn niet omstreden.

  1. Stadsbrouwerij Middelburg speelt in op VOC-weekend
    PREMIUM

    Stadsbrou­we­rij Middelburg speelt in op VOC-week­end

    MIDDELBURG - Hij heeft er zojuist zeshonderd flessen van gebotteld: Middelburg 800 bier. Jacco de Wee van Stadsbrouwerij Middelburg speelt met dit bier, gebrouwen met VOC kruiden, in op het evenement dat dit weekend in de (Verre) Oost(en)kerk wordt gehouden onder de noemer De Smaek van de Waereld. ,,We hadden dit bier al gebrouwen voor de viering van Middelburg 800 jaar en nu komt dit recept weer goed van pas”, vertelt hij. ,,Er zitten diverse VOC-kruiden in, die verwijzen naar de wereld van de 17de eeuw toen Middelburg een belangrijke rol in de specerijenhandel speelde. Je kunt hierbij denken aan gember, koriander en vinaigrette-peper. Bier doet het sowieso goed met de Oost-Indische keuken”, zegt hij.