Feit of fabel: zijn diepvriesgroenten even gezond als verse groenten?

Karolien Olaerts: ,,Voor diepvriesgroenten is het antwoord duidelijk: ze zijn altijd even gezond en soms zelfs gezonder dan verse groenten. Als je verse groenten koopt in de winkel, weet je eigenlijk niet hoelang ze al onderweg zijn van het veld naar de winkel en tot bij je thuis. Bovendien bewaar je ze misschien nog enkele dagen in de koelkast.”

,,Diepgevroren groenten worden onmiddellijk ingevroren op het moment dat ze van het veld komen en zijn dus altijd kraakvers. En in tegenstelling tot wat velen denken, bevatten ze niet minder vitamines en mineralen dan verse groenten. Integendeel zelfs: ze bevatten er vaak zelfs meer. De groenten worden ­enkele uren na het oogsten ingevroren bij zo’n min 35 graden Celsius tot min 40 graden Celsius. Het intense vriesproces zorgt ervoor dat de cellen nauwelijks stukgaan zodat de micronutriënten behouden blijven.” 

Bij conserven ligt het iets anders: de groenten en peulvruchten in blik zijn meestal al voorgekookt en vaak zelfs vrij gaar gekookt, daardoor verliezen ze een deel van hun vitamines. Om groenten en peulvruchten te conserveren wordt het conservenblik of de pot op hoge temperatuur verwarmd. Bovendien wordt er zout toegevoegd aan groenten uit blik; het voordeel is dat de inhoud erg lang bewaard kan worden. 

Het Voedingscentrum geeft als budgettip om groenten uit de vriezer te eten. ‘Sommige groenten zijn goedkoper uit de diepvries. Doperwtjes uit de vriezer bijvoorbeeld zijn stukken goedkoper dan verse. En ze zijn net zo gezond.’

Een essentiële tip als je groenten uit conserven klaarmaakt: spoel ze af om het zout zo veel mogelijk te verwijderen. Je kan ze altijd zelf opnieuw op smaak brengen tijdens het koken. Tip twee voor conserven: verwarm ze zo kort mogelijk, net omdat ze al voorgekookt zijn. Ook diepvriesproducten verwarm je best niet te lang. Maar onthoud vooral: zowel diepvriesgroenten als conserven zijn een prima keuze voor een gezond eetpatroon.’

Weten hoe je je vriezer handig gebruikt? Lees dit artikel waarin kok Ramon Beuk uitlegt waarom hij dol is op zijn vriezer. ,,Invriezen is fantastisch.” 

Koken uit je vriezer: Danny Jansen vertelt wat hij graag doet met bladerdeeg uit zijn koude voorraad: