Evi (36) opent tweede brunchbar in Gent wegens groot succes: “Zeven dagen op zeven open”

Acht jaar geleden sprong Evi in het diepe: ze richtte Gust op in de Annonciadenstraat. Een instant succes. Het duurde dan ook niet lang voor de gezellige brunchbar té gezellig werd, en Evi naar een groter pand verhuisde in de Papegaaistraat. Ook hier bleven de klanten terugkeren voor gerechten zoals shakshuka en toast champignon met spiegelei en opgeklopte ricotta.

Maar Evi droomde van meer. Na een korte verbouwing, opent ze een tweede brunchbar in de Brabantdam: Modest. “De naam is gelijkaardig, maar de kaart is anders dan in Gust”, zegt ze trots. “De klassiekers – American pancakes, cilbir-eitje met labneh en brioche french toast – kan je hier ook krijgen. Maar er zijn ook gerechten die je enkel in Modest kan krijgen. Zoals de kip-aubergineballetjes in tomatensaus en de spinaziewafeltjes met halloumi. Zodanig dat je op maandag in Gust kan brunchen en op dinsdag in Modest. Twee keer een andere ervaring.”

Wat Modest bijzonder maakt, is dat Evi zo lokaal mogelijk probeert te werken en haar producten rechtstreeks van de producent haalt. Haar brood komt van microbakkerij Smorbrod in Gent, het vlees van De vierklaver in Lokeren, de groenten van De Kromme Boom in Oostakker en ‘t Groenselof in Lokeren, de eieren van een hoeve in Pittem, de champignons van De Smet in Waregem, het sap van Frederic Lerouge in De Pinte, de kombucha van microbrouwerij Ferm en de melk van De Gentse Zuivelhoeve in Gent.

Nog opvallend: hoe ruim Modest is. De meeste brunchbars hebben maar een aantal tafels waar je aan kan zitten, maar in Modest is er zitplek voor meer dan 50 personen. En toch is het een gezellige brunchbar. Dankzij de open keuken, de lange bank die de tafeltjes verbindt, het salon onder de trap en de bloemenkrans tegen de muur en het plafond. “Vanaf februari zijn we zeven dagen op zeven open”, zegt Evi nog. “Tot dan zijn we gesloten op woensdag en zaterdag.” Smullen maar.

Modest, Brabantdam 50, 9000 Gent. Open van 8.30 tot 15 uur (keuken sluit om 15 uur). Gesloten op woensdag en zaterdag.Vanaf februari elke dag open. Reserveren kan via de website.

LEES OOK:

Vrienden vormen bruine kroeg om tot koffiehuis: “De buren konden niet wachten tot we open gingen”

Liessa (26) opent brunchbar met ex Guillaume (25) in centrum Gent: “We droomden hier al van toen we nog samen waren”

Moeder en dochter vormen brunchbar om tot cadeautjeswinkel: “Elk stuk werd zorgvuldig geselecteerd”