Twee jonge ondernemers openen restaurant Repasse: “Gasten krijgen een extra portie als ze willen”

Davey Van Lierop en Loewy Claeys eten graag royaal, zoals thuis. Of zoals lang geleden, in sommige restaurants – dat hebben ze van horen zeggen - waar obers aan tafel kwamen vragen of ze een bord dat bijna leeg was, mochten bijvullen. Een ‘repasse’ heet zoiets in keukentermen.

Het werd het concept en meteen ook de naam van hun eigen restaurant dat ze op 1 juni openen vlak bij de Antwerpse brouwerij De Koninck. Loewy en Davey zijn twee schoolvrienden die elkaar leerden kennen op de hotelschool Piva, waar ze ontdekten dat ze een voorliefde voor gastvrijheid en heerlijk tafelen deelden. Loewy Claeys stuurt de keuken aan, Davey Van Lierop richt zich op het ontvangen van de gasten.

“Voor de menukaart van Repasse grijpen we terug naar allemansvrienden uit de traditionele, kwaliteitsvolle burgerkeuken”, aldus Loewy en Davey. “Na het voorgerecht, zoals zelfgemaakte kaaskroketten of een toast champignon, volgt een hoofdgerecht met repasse. Een R op de kaart geeft aan van welke gerechten men een extra portie mag verwachten, zoals een extra stuk entrecôte of sliptong. Een aantal seizoensuggesties zoals kalfsblanquette, paling in ’t groen, gekonfijt eendenbillen of fazant met witloof maakt de kaart compleet. Wie liever een menu volgt, kiest uit een drie- of viergangenvoorstel.”

Qua drank kozen Loewy en Davey voor bieren van brouwerij De Koninck, een selectie traditionele en natuurwijnen geselecteerd door Jean-Trésor Vets, hoofdsommelier van The Jane, en cocktails. Op zondagmiddag serveren Loewy en Davey de Sunday Roast Repasse: een menu met voorgerecht gevolgd door een gebraad (rosbief, lamsbout, kalfsgebraad ...) en verse groene sla, groentegarnituren, frieten en sauzen met tot slot een nostalgisch dessert.