Doe je aan Dry January of Tournée Minérale? Bartender Didier van cocktailbar Dogma deelt zijn favoriete alcoholvrije cocktail

Achter de bar van zijn internationaal gerenommeerde cocktailbar Dogma schudt Antwerpenaar Didier Van den Broeck al meer dan 8 jaar de coolste creaties uit z’n cocktailshaker. De voorbije maanden zag hij het succes van mindful aperitieven toenemen: klinken met een drankje, maar dan zonder alcohol. Met Martini Vibrante, de nieuwste alcoholvrije variant in het Martini-assortiment, maakt hij een ‘Mindful Marti’. “Met een smaakvol alcoholvrij alternatief brengen we die crazy roaring twenties van vorig jaar in balans.”

Je vierde net het achtjarig bestaan van jouw cocktailbar Dogma. Hoe zag je de cocktailwereld evolueren?

Didier: “De cocktailtraditie raakt wereldwijd steeds meer ingeburgerd. Cocktails waren erg lang een niche, enkel weggelegd voor zogenaamd ‘chique mensen’. In de schaduw van gin-tonic hebben cocktails hun opmars gemaakt en raakten ze stilaan ingeburgerd bij het brede publiek. Zelfs in een bierland als België. Dat overtreft echt al mijn verwachtingen.”

Heeft corona onze blik op aperitieven veranderd?

“Tijdens de pandemie zochten we thuis massaal naar nieuwe routines, ook voor dat vertrouwde aperitiefmoment. Een jaar lang zonder enig horecabezoek viel velen zwaar, maar intussen is die wonde al wel geheeld. Net daarom is er behoefte aan een smaakvol alcoholvrij alternatief om die crazy roaring twenties zoals we die het voorbije jaar kenden, terug in balans te brengen.”

Hoe kijk jij naar initiatieven zoals ‘Dry January’ en ‘Tournée Minérale’ in februari?

“Ik vind het sowieso belangrijk dat er een draagvlak voor is. Het is gezond om je lichaam af en toe een pauze te gunnen om even te herstellen. De ene heeft er baat bij om minder of nooit alcohol te drinken. Voor de ander is een glas per dag perfect. Mindful aperitieven wordt door iedereen anders ingevuld.”

Zijn er volgens jou voldoende smaakvolle, alcoholvrije aperitiefdranken op de markt?

“Tot enkele jaren geleden was het aanbod erg beperkt. Ondertussen zijn er meer opties en is ook het verwachtingspatroon van de klanten veranderd. Zij willen meer dan een gingerale met wat munt erin die verkocht wordt als een virgin mojito.”

Wat is volgens jou het grootste voordeel aan alcoholvrij aperitieven?

“Dat je mag autorijden? (lacht) Ik vind dat iedereen kritisch moet zijn over zijn eigen alcoholgebruik. Al leg ik niet graag de nadruk op het woord ‘alcoholvrij’. Dat klinkt wat denigrerend en plaatst die aperitiefdranken in een aparte categorie, terwijl iedere cocktail een creatie op zich is. Het zijn drankjes zoals een ander.”

Martini bracht net het non-alcoholische aperitief Martini Vibrante op de markt. Wat vind jij van de smaak?

“Wat ik als bartender lang miste en wat Martini Vibrante heel goed doet, is een product creëren waar tijd en liefde in zit. Je proeft het vakmanschap en het respect voor botanische kruiden. De smaak is enorm lekker en verfrissend. Er zitten citrustoetsen in, een hint van bergamot en een kenmerkende kruidigheid. Dit is de eerste spirit waarmee ik achter de bar écht graag werk omdat je er zoveel richtingen mee uit kan. Meer nog: ik vind het de meest geslaagde alcoholvrije aperitiefdrank van de voorbije 10 jaar.”

Zo maak je Didiers ‘Mindful Marti’:

Ingrediënten:
6 cl Martini Vibrante
3 cl versgeperst roze pompelmoessap
1 cl kaneelsiroop
10 cl tonic

Recept:
1. Giet de Martini Vibrante in het glas.
2. Voeg het versgeperst roze pompelmoessap toe.
Tip: roze pompelmoessap is het lekkerste na 72 uur. Dus pers je pompelmoes, wacht drie dagen en dan is het sap ready to shine.
3. Voeg het kaneelsiroop toe.
Tip: kaneelsiroop kan je kant-en-klaar kopen in de winkel. Maak je het liever zelf? Breng dan 1 liter water aan de kook met 1 kg suiker en 3 kaneelstokjes. Dek af met folie en laat een nachtje rusten.
4. Werk het glas af met de tonic. Cheers!

Feestelijk klinken, dat kan ook zonder alcohol – zo bewijst Martini Vibrante. Ontdek nog tot 31 januari 2022 de non-alcoholische aperitieven van Martini in de ‘World of Aperitivo’-pop-up in Antwerpen of neem een kijkje online.