Tafelen in Brasserie Maritime foto Dirk-Jan Gjeltema
Auberge Maritime veranderde in Brasserie Maritime toen Stefan Kalwij (in de
bediening) en Ernesto Besling het team van Johan Brongers gingen versterken.
Dat was vijf jaar geleden.
Het klassieke Franse restaurant aan de Nieuwe Haven in Zierikzee kreeg
een facelift. Om de geslaagde gedaantewisseling te vieren, biedt de auberge
aantrekkelijk geprijsde menu's aan, zoals het vijfgangen
januari-jubileummenu voor 25 euro. Een mooie prijs, met een evenmooie smaak?
Het was gewaagd om zonder te reserveren naar de brasserie te rijden. Daar
kwamen we achter toen een serveerster, gekleed in een wit matrozenuniform,
ons met een bezorgde blik vroeg 'heeft u gereserveerd'? Ze liet ons enkele
minuten wachten, maar wees nog naar een tweetje, midden in de zaak.
We pikten de laatste onbesproken plek in. Dat is een goede bezetting in het
laagseizoen voor een restaurant, dat plaats biedt aan ruim vijftig gasten en
een uitwijkmogelijkheid naar de opkamer op de eerste verdieping met nog eens
vijftien stoelen.
We bestellen het jubilieummenu en beginnen met
een pasta van scampi's en gedroogde tomaat. Een wat simpele, maar eerlijke
starter, die gevolgd wordt door een pittige bouillon van gevogelte, op smaak
gebracht met kokosmelk, citroengras en gember. De kok heeft een uitstapje
naar de Oosterse keuken gemaakt. Dat is een verrassende keuze na de
mediterrane starter. De gangen bijten elkaar niet, integendeel, ze vullen
elkaar aan.
Van een sorbet ben ik geen grote fan. Liever heb ik
hartige, dan zoete tussengerechten, maar de sorbet van campari met chocolade
pakt goed uit. Dat is te danken aan de stevige chocolade, die wordt opgepept
door de geleiachtige campari. Voor het hoofdgerecht kan gekozen worden uit
met de lijn gevangen kabeljauwfilet of een zacht gegaarde kalfssucade met
knolselderie en jus van kalf met knoflook. We zijn in een visrestaurant en
willen vis eten. We kiezen de kabeljauw met linzen en gebakken
aardappeltjes. We bestellen er een extra schaal dikke frieten bij, die we op
de tafel bij de buren zien staan. Die friet vinden we later niet terug op de
rekening.
De kabeljauw smaakt kraakvers en Iris, een van de jonge
personeelsleden, beklemtoont dat de vis echt met de hengel gevangen is. Ze
overtuigt, alsof ze zelf de zee op is gegaan. "Ja", zal ze later
zeggen, "ik heb mijn mondje mee he." Dat is waar en dat is
prettig. Het jonge team hecht minder aan hoe het hoort, meer aan
eigenzinnigheid. Ze zijn correct en hebben het allemaal in hun vingers om
het gasten naar hun zin te maken. Ze stralen uit dat ze zin hebben in hun
werk en geven een prettige losse sfeer aan de brasserie.
Bij
maritime praat je gemakkelijk met de buren. Dat gebeurt ook een paar keer.
Onze buren willen laten weten dat de kalfssucade verrukkelijk is. "Echt
boterzacht." Ik geloof ze direct, het vlees ruikt lekker. Als je er een
hekel aan hebt, dat de tafels dicht bij elkaar staan en intimiteit soms
gedeeld moet worden met de buren, dan ben je hier aan het verkeerde adres.
Wij genieten van de ontspannen entourage en het goede eten. We besluiten met
een panna cotta vanille, een kletskopje en bosbessensaus. Het is een
vijfgangenmenu om door een ringetje te halen.
Brasserie Maritime,
Zierikzee.
Nieuwe Haven 21, 4301DJ Zierikzee, telefoon 0111-412156
www.brasseriemaritime.nl Alle dagen open vanaf 12.00 uur; laagseizoen
maandag gesloten.
Prijs-Kwaliteit: * * * *
Entourage: * * *
Bediening: * * * *
Horen, zien en ruiken: Hoe heerlijk zal het zijn als de zon weer schijnt en we met een schaal fruits de mer op het terras aan de haven kunnen zitten.
Conclusie: Intimiteit wordt soms gedeeld met de buren omdat de tafels dicht bij elkaar staan. Ons stoort dat niet. Het is in alle opzichten een prettig restaurant met uitstekende eten.
