foto Marijke Folkertsma
„Hebben we goed van de kaart gekozen?”, vraag ik aan een collega, die we
deze avond toevallig tegenkomen in Boa-Tarde. „Dat maakt niet uit. Alles is
hier goed en lekker”, zegt hij. „Boa-Tarde is onze favoriet. Wij komen hier
heel vaak.” Zo toevallig was het dus niet dat we daar mijn collega tegen het
lijf liepen.
Jaren terug gingen we voor de eerste keer uit eten bij Boa-Tarde. Een heerlijk restaurantje vonden we, dat we maar moesten onthouden. We zouden er snel weer naar toe gaan.
Acht jaar later was het pas zover. En weer zeiden we toen we laat in de avond vertrokken: een restaurant om te onthouden, volgende week maar weer?
Bij Boa-Tarde gaat het gesprek aan tafel bijna vanzelf over vakantievieren. „Zullen we dit jaar naar Lissabon gaan?”, zeggen we tegen elkaar. Carlos de Mendonca brengt zijn liefde voor Portugal op zijn gasten over. Hij regelt en is enthousiast. Boa-Tarde hoeft zich niet te forceren om Portugees te zijn, het is Portugal, zowel in de keuken als in het restaurant.
De stokviskroketjes (7,50 euro) voelen zich hier dus thuis en idem dito de schaal- en schelpdieren, die gesmoord zijn in wijn, knoflook en koriander (11,00 euro). De goedgevulde Portugese schotel bevat onder andere kreukels en scheermesjes, die op de Zeeuwse stranden te vinden zijn en wulken. De schelpdieren koopt De Mendonca op een van de visafslagen in de omgeving of bij leveranciers in onder andere Scheveningen en Goes. „Ik rij daar naar toe waar ze in voorraad zijn. De scheermessen wordt hier niet veel verkocht.”
Vreemd eigenlijk dat de schelpdieren die dichtbij huis gevangen worden, vooral voor de export bestemd zijn. „In Portugal en Spanje weten ze er wel raad mee”, zegt hij. Het is gissen waarom de scheermesjes en wulken in Nederland niet vaak gegeten worden. Misschien ligt het aan de niet eenvoudige bereidingswijze. „Als we ze een minuutje te lang koken, dan zijn ze taai en te stevig. En je moet ze heel goed wassen. Soms is het onmogelijk om ze volledig zandvrij te maken”, zegt hij.
Lang geleden proefde ik wulken in Spanje. Ik vond ze taai en smakeloos. Maar bij Boa-Tarde zijn ze mals en smaakvol, net als de scheermesjes. De twee voorgerechten zijn bovendien goed te combineren, ontdekken we als we de maaltijden uitwisselen.
Het is druk in het restaurant, dat plaats biedt aan zo’n vijftien tafeltjes. Ook de drukte verhoogt hier de ambiance. Aan tafel wordt met temperament gesproken.
De gegrilde inktvisjes, gevuld met een farce van tentakeltjes, ham, brood en verse kruiden ’Lulas recheadas’ (14,50) zijn lekker en de reepjes gebakken stokvis, bereid met ui, frites en opgeklopt met eieren Bacalhau à bras (17,00) is stevig van smaak. Met de lulas recheadas, ook alweer een prima combinatie.
We sluiten af met een flan, een caramelpudding, die een donkere bovenkant heeft alsof hij te lang in de oven heeft gestaan. Ook al is de smaak goed, toch maar de vraag gesteld: „Was die een beetje aangebrand?” „Nee, nee, zeker niet. Sommigen verwachten misschien een cremekleurige flan. Hij wordt donker door de bereidingswijze, die is typisch Portugees”, zegt De Mendonca. We hadden het kunnen weten.
Boa-Tarde, Engelse Kade 6-7. Zierikzee. Tel: 0111-420400. Roken mag, pinnen kan. Geen website.
Beoordeling
Prijs/kwaliteit: ****
Entourage: ****
Bediening aan tafel: ****
Helderheid van de kaart: ****
Horen, zien en ruiken: om zijn vaste gasten tegemoet te komen, worden er ook eens uitstapjes gemaakt naar andere wereldkeukens, zoals een Oosterse maand.
Conclusie: Boa-Tarde kan aanbevolen worden. Zeeuwse producten doen het goed in de Portugese keuken.
