Het personeel van Japans restaurant Lakuda in Vlissingen. foto's Lex de Meester
Als je echt niet met stokjes wil eten, mag je bestek vragen.
Een handroll met een scampi
Sushi's uit de keuken van Lakuda
1/4
All you can eat? Daar schrikken we van. Deze Japanner is toch niet de evenknie
van de wokrestaurants of de restaurants waar je onbeperkt spareribs of
mosselen kunt eten? Die keuken spreekt ons niet aan. We hopen desondanks dat
Lakuda verfijnd is, verleidelijk en zuiver, want dat zijn toch de kenmerken
van de Japanse keuken met haar sushi's, teppanyaki, rauwe vis,
tempura-gerechten.
Zhen is de vriendelijke gastheer. Hij legt uit dat er spelregels zijn bij het
All you can eat-principe. Je mag in vijf gangen telkens maximaal vijf
gerechten aankruisen en daar krijg je dan twee uur de tijd voor. Het diner
kost 17,50 euro. Verspilling wordt niet gewaardeerd. Het is dus toch anders
dan het wok-prinicipe. Als je een sushi of maki te veel hebt opgeschept dan
kost je dat 1,00 of 2,00 euro. Je ogen mogen niet groter zijn dan je maag.
We beginnen met vijf sushi's. En daar gaan we meteen de fout in, gretig als we
zijn. Vijf sushi's blijken zeker 10 gevulde rijstrolletje per persoon te
zijn. Die kleine hapjes van Zhen zijn haast voorgerechten. Na de eerste
ronde neemt Zhen dan ook enkele sushi's onaangeraakt mee terug naar de
keuken. De geldstraf blijft dit keer nog achterwege, zegt hij streng en
lacht geheimzinnig.
De sushi van gebakken garnaal en kokosrijst is onze favoriet. Ook het
hartig-zoete pannenkoekje van tofu, dat rond de kleefrijst is gewikkeld, is
een verrassende lekkernij. De inktvis-sushi en banana sesam maki vallen
daarbij in het niet.
Navraag leert dat veel gasten de fout maken dat ze bij hun eerste bezoek te
hard van stapel lopen en te veel in de eerste ronde bestellen. De Japanse
keuken is onbekend terrein. Het personeel zou bij de samenstelling van een
menu meer kunnen helpen en letten op het eetgedrag van de gast, van de
onverschrokken smulpaap tot de voorzichtige fijnproever. In de tweede ronde
gaan we behoudend verder. We kiezen gebakken groenten van onder andere ui,
aubergine, courgette en paddenstoelen. Lof voor deze bereidingswijze.
Daaraan konden de wat zouteloze tempuragerechten van vis en groenten niet
tippen. Het beslag heeft een opkikker nodig van sojasaus en wasabi
(mierikswortel). De rauwe makreel is sterk gemarineerd en sappig. Ook de
sieuw mai, gefrituurd varkensvlees pasteitje, is smakelijk. Maar het beslag
van het envelopje, gevuld met groenten, doet verlangen naar het Indisch
pasteitje. We houden het bij twee ronden. All you can eat mondt uit in te
veel en te snel eten. De gedachte achtervolgt ons dat Lakuda toch kan
uitgroeien tot een goed Japans restaurant. Dat is het nu nog niet.
Japans restaurant Lakuda,
Kleine Markt 13,
4381 EJ Vlissingen.
Telefoon 0118-413025,
mobiele telefoon: 064493388.
Prijs-kwaliteit: * *
Entourage: *
Bediening: * * *
Horen, zien en ruiken: In de Japanner huisde tot een half jaar geleden
de Chinees Pom Lay. Er hangen zoal lampionnen, er staan geisha-poppetjes,
nepbloemen en op de tafels zijn glasplaten weggelegd. Dat zijn erg weinig
aanpassingen om een Japanse sfeer te krijgen.
Conclusie: De zaak is geschikt voor groepen en ook aardig voor degene
die houdt van wokken en van veel eten.
