Willem Hamer in Small Talk. Op de achtergrond De Vissershaven. foto Ruben Oreel
We wilden naar De Vissershaven in Vlissingen gaan, maar kwamen uit bij de
buren aan de Nieuwendijk. En daarvoor was Willem Hamer verantwoordelijk. De
gastheer van Small Talk reageerde gevat op onze vragen en had zo'n
aanstekelijk goed humeur dat we voor we er erg in hadden aan een leuk
tafeltje aan het raam bij Small Talk zaten.
Ach, zagen we toen we binnen waren, vanuit Small Talk kijk je zo bij de
Vissershaven naar binnen. Het lijkt een soort twee-eenheid. Het maakt niet
uit waar je zit. "Toch wel", zegt Willem Hamer. "We vullen
elkaar aan en hebben een eigen karakter. De Vissershaven is geschikt voor
een groot publiek, wij zijn meer een loungerestaurantje. Na het eten kan er
hier zo doorgeschoven worden naar de bar. We maken wel gebruik van dezelfde
keuken."
Willem rolt een tête à tête uit. Het lopertje fleurt
het houten tafeltje op. "Hoe mooi kan het leven zijn"? zegt hij en
serveert een glas witte wijn (Riesling voor 2,50 euro), oesters (6,00 euro),
kreeftensoep (5,50 euro) een mandje kleine stokbroodjes met goed smeerbare
roomboter. Een schaaltje mosseltjes in het zuur ging aan het voorgerecht
vooraf. De amuse heeft de eetlust opgewekt.
De fond, die als basis
gebruikt is voor de bereiding van de kreeftensoep, is krachtig van smaak. Je
proeft dat de kreeft lang heeft getrokken. Het is de 'mondbelevenis' die je
verwacht te krijgen bij een echte bisque d'homard. Er wordt nog een
borrelglaasje cognac bij geserveerd, maar dat is voor mij net over de top.
De drie oesters smaken zoals ze vers uit het zilte water moeten smaken.
De pan mosselen volgt (17,50 euro), en een gekookte kreeft Bellevue (17,50
euro). Bij de buren van de Vissershaven kan voor 15,00 euro onbeperkt
mosselen worden gegeten. "En er zijn gasten die probleemloos meer dan
een pannetje aan kunnen. Die zijn blij bij de buren te zitten", zegt
Willem.
Het mosselpannetje van Small Talk is rijkelijk vol, de
mossels zelf zijn goed gevuld. "Ze komen van Prins en Dingemanse uit
Yerseke en dan is succes verzekerd", zegt Theo Verstegen, het brein
achter Small Talk en de Vissershaven. Veel vis komt rechtstreeks van de mijn
van Urk. "Ik kan daar zonder tussenpersoon onze vis kopen. Dat is
voordelig en dat merken onze gasten", zegt Theo.
Hij kan zijn
waar goed aanprijzen. Met Willem is hij een sterk duo en de begeleidende
tekst op de menukaart bij de kreeft Bellevue 'een sprookje ontrafelt zich op
uw bord', zal wel uit hun koker komen. De kreeft is precies lang genoeg
gekookt en met gulle hand gegeven. De frites, salade en zeekraal completeren
het hoofdgerecht.
We passen voor een toetje. We zijn voldaan en
praten nog na met Willem en Theo. "Ik marchandeer niet", zegt
Theo. "Ik ga voor het beste en doe dat in de overtuiging dat dat ook
het beste is. Achter de samenstelling van een menuutje zit een gedachte.
Denk aan de smaakkeuze, inkoop, bereidingswijze, logistiek en natuurlijk de
prijsstelling. Ik wil dus niet dat er gerechten uit de menu's onderling
uitgewisseld worden. Dan eet je maar à la carte."
Als
Willem niet buiten had gestaan om de glazen te poleren, waren we Small Talk
voorbij gelopen en bij De Vissershaven naar binnengelopen. Vlissingen,
concluderen we, is sinds deze zomer een kleine, maar fijne zaak rijker.
Small Talk Loungerestaurant, Nieuwendijk 1 Vlissingen, tel: 0118-417329. Pinnen kan, visa ed. geaccepteerd.
Prijs-kwaliteit: ****
Bediening: ****
Entourage: ****
Horen, zien en zwijgen: soms denk je in een soort vrijstaat te zijn, waar Theo's wil wet is. Een vrijstaat ook waar roken nog zoals voor juli samen wordt opgelost.
Conclusie: Small Talk is meer dan een annex van de Vissershaven.
