foto Ruben Oreel
De buitenlucht en de bedrijvigheid hebben onze eetlust opgewekt. We krijgen
een plaatsje aan de zijkant van het terras onder de luifel. Het uitzicht
over de zee is daar iets minder mooi dan op de kop van het terras, maar we
kunnen daar de frisse avondlucht een avond lang weerstaan.
Yuri,
een van de ervaren personeelsleden, ontvangt ons charmant en serveert bij
het aperitiefje broodjes met olijfolie en botern. Zijn collega Kim vult hem
aan. Zij heeft schwung en voorziet alle kleinere gasten van kussentjes in de
rug voor de diepe terrasstoelen.
De amuse van een borrelglaasje
gazpacho volgt, een hapje gerookte paling en een moussje van zalm met een
vleugje wasabi. Mooie hapjes, klein, maar fijn en verzorgd, daar houden we
van. Toch zullen we daar later op de avond van terugkomen.
De
menukaart van De Bourgondiër doet ons watertanden. We kiezen voor het Menu
du Marché van 33,00 euro en een kreeftenmenu van 59,50 euro. We hebben
vertrouwen in de keuze van de keuken en met Kim en Yuri zal het wel goed
komen.
Maar vanaf dat moment treedt een kentering in. We zien het
ene na het andere personeelslid voorbijlopen. Jong en schuchter bovendien.
Yuri en Kim zijn duidelijk hun leermeesters, maar zelfs voor hen is het veel
van het goede om vijf jonge meiden tegelijk te begeleiden. Vrij snel is
duidelijk dat deze jonge garde niet past bij een restaurant dat bekend staat
bovengemiddeld te zijn.
Een duo van zalm en een asperge volgen bij
het menu van de markt. Het kreeftenmenu begint met een taartje van
Oosterscheldekreeft, aangemaakt met koriander en een tartaartje van coquille
St. Jacques en sereholie. De coquille is rauw, de hoeveelheid van beide
voorgerechten zeer bescheiden. De nouvelle cuisine is schijnbaar nog niet
passé.
De voorgerechten hebben de eetlust geprikkeld en we
kijken uit naar de dorade met garnaaltjes, de coquille en lamsoor die bij
het Menu du Marché horen. Het hoofdgerecht van het kreeftenmenu bestaat uit
Oosterscheldekreeft met gegrillde tarbot en kreeftensaus. Het klinkt mooi,
het bord is creatief opgemaakt, maar het is karig. Het vlees van de
Oosterscheldekreeft komt uit een schaar. De hoofdgerechten hebben veel weg
van een tussengerecht, ze zijn niet in balans.
De toetjes kunnen
dat gevoel van onvolledigheid niet wegwerken. De sabayon van rood fruit
(vooral aardbeien) met erg veel citroen is minder geslaagd dan het
sorbetijsje met in basilicum gemarineerde ananas, met een granité van limoen.
Maar De Bourgondiër heeft niets bourgondisch meer. We gaan na drieënhalf uur
tafelen nog met zin in eten van tafel. Dat onbevredigde gevoel moet het
koksteam zijn eer te na zijn.
Restaurant de Bourgondiër, Boulevard Bankert 280, 4382 AC in Vlissingen. tel: 0118-413891, fax. 0118-416185. E-mail: info@de-bourgondier.nl Elke dag geopend vanaf 11.30 uur. Keuken geopend: Grote kaart 12.00 tot 14.00 18.00 tot 21.00 uur. Kleine kaart 12.00 tot 17.00 uur. Woensdag gesloten. Pinnen kan.
Prijs-kwaliteit: **
Entourage: ***
Bediening aan tafel: ***
Horen, zien en ruiken: Onder de luifel en desnoods onder de warmtelampen kun je het buiten lang uithouden en is het aangenaam verblijven.
Conclusie: We kregen het gevoel dat de keuken de vraag niet aan kon
en dat er te weinig was ingekocht. Een uur na het hoofdgerecht kregen we het
toetje. Wellicht dat een andere, minder populaire avond om uit eten te gaan
dan pinksterzondag, geschikter is voor een etentje bij De Bourgondiër. In de
Smaak van Edith en Raymond willen de redacteuren Edith Ramakers en Raymond
de Frel deze maand genieten van lekker eten in restaurants met zicht op
water. Edith koos voor De Bourgondiër aan de boulevard in Vlissingen.
Sorteer reacties
