In de Smaak van Edith en Raymond bezoeken de PZC-redacteuren dit keer
toeristenplaatsen. Edith ging naar het stadje Veere, waar ze op veel verzoek
naar de Peperboom ging. Ligt het aan de naam of aan pittoresk Veere? Bij
restaurant de Peperboom, dachten we aan een kleine, brasserie-achtige zaak.
De Peperboom heeft niet veel van dat. Het is juist een royaal restaurant,
waar je eerder een gevoel van een gezellige sociëteit krijgt. Als het al
ooit een brasserie is geweest, dan is het die fase ontstegen. In de
Peperboom heb je bovendien de keuze uit enkele ruimten, van een tafel in de
strakke serre, op het buitenterras tot een gezellige tafel in de buurt van
de grote bar.
Met de tekst een keuken van Zon en Zee lokt de Peperboom zijn gasten
naar de Kapellestraat. Zon en Zee in een restaurant met een mediterrane
keuken. Chefkok Corjan Hoogerheide moet een creatieve kok zijn, die de
Middellandse Zee naar Veere haalt.
We zijn verwachtingsvol en
kiezen voor een ovengerecht van lamszwezerik met paddenstoelen en blauwe
kaas (7,50 euro) en een vegetarisch schotel van fetta mousse met gele en
groene courgetten (7,75 euro). Bij de keuze voor de hoofdgerechten staan we
in dubio. Over het kalfsvlees zijn we eensgezind, dat pruttelpotje willen we
proberen, maar we twijfelen tussen het gemarineerd, gegrilde lamsvlees met
mint-yoghurtsaus en een kalkoenfiletje met abrikozen en Marokkaanse kruiden.
Abel van de Sande, hoofd van de bediening, schiet te hulp. Hij zegt dat 'de
kok meestal niet moeilijk doet en hij van beide gerechten een mooie
combinatie zal maken'. Mooi, die flexibele houding, we kiezen voor de
gelegenheidscompositie.
Het vegetarische voorgerecht is heerlijk.
Ik heb niet veel inbeeldingsvermogen nodig om me in de Provence te wanen. De
kwalitatief goede producten, olie, kruiden en azijn verloochenen zich niet.
De courgettenschijfjes hebben precies voldoende bite en het is een genot om
de stukjes stokbrood in olijfolie te dopen.
Enkele stukjes
lamszwezerik zijn verwerkt in een soort ragoutje. De zwezerik heeft een
krokant korstje en is zacht van binnen. Het zijn allebei smaakvolle
binnenkomers.
We kijken uit naar het kalfsvlees, dat geserveerd
wordt met een kroketje van zoete aardappel, zeekraal, risotto, een frisse
salade en frietjes. Het vlees is lang en rustig gegaard, maar op het laatst
nog stevig aangebakken. De schotel ziet er niet alleen mooi uit, maar is ook
nog eens erg lekker. Het stoofvlees is mals en sappig. En dat voor 16,50
euro. Betere bijgerechten dan een kroketje en een risotto hadden we hier
zelf niet bij kunnen bedenken.
De combinatie van kalkoenfilet met
abrikozen en Marokkaanse kruiden valt ook in de smaak. Enig minpuntje is dat
er geen risotto, bulghur of couscous bij geserveerd wordt. Dat combineert
juist zo goed met vlees in een sausje. Maar als we de prijs zien, dan houden
we onze mond. 17,50 euro is bescheiden voor deze zeer verzorgde gang.
Dank aan de tipgevers van de Peperboom. Ze hadden gelijk. Hier moet je een
keer naar toegaan.
De Peperboom, keuken van zon en zee,
Kapellestraat 11, Veere, telefoon: 0118-501307, pinnen kan en
rolstoelvriendelijk.
www.peperboom.nl
Prijs-kwaliteit: ****
Bediening: ****
Entourage: ****
Horen, zien en zwijgen: Vermeldenswaard is de schappelijke prijs van
een glas huiswijn.Een Chardonnay bijvoorbeeld kost 2,55 euro. Voor de wijnen
die per fles op de kaart staan kan worden afgemeten hoeveel er gedronken is.
Conclusie: zorg, aandacht, hoge kwaliteit en billijke prijzen.
Sorteer reacties
