Remco Calbo kookt in Sadewa 'zoals hij gewend is': gerechten uit Midden-Java.foto Peter Nicolai
Mooi, juist daarom had ik haar meegenomen. Edith is vertrouwd met Indische
kookkunsten, het is haar thuis met de paplepel ingegoten. Ik ben vooral
groot geworden met Hollandse kost, maar dat betekent natuurlijk niet dat ik
vies ben van uitheemse proeverijtjes.
Trouwens, Edith heeft mij
vandaag ook nodig. Zonder mij was ze vast nooit in Sadewa geraakt. Het in
1999 gestarte restaurantje is, zeker voor niet-Terneuzenaren, namelijk
moeilijk te vinden. Na een tochtje door een wel erg smal steegje stuiten we
op een kanon, het schoolmuseum én het restaurant van Remco Calbo en zijn
vriendin Angela.
Gelukkig, Remco heeft deze donderdagavond niet
alleen voor ons gekookt. Eén van de vier andere tafeltjes wordt bezet door
een koppel, dat al een ronde op ons voor ligt.
Sadewa werkt
uitsluitend met een onbeperkt buffet (21 euro per persoon), dat een
regelrechte afspiegeling is van Remco's oorsprong. "De smaak zit in
mijn genen. Ik kook zoals ik dat gewend ben, zoals mijn voorouders dat in
Midden-Java deden. De meeste recepten komen dan ook uit oude kookschriftjes
van mijn oma en overgrootmoeder", vertelt Remco.
Als het over
eten gaat, is hij een spraakwaterval. Dat blijkt wel bij de presentatie van
de rijsttafel. Rendang telor, nasi putih, opor ayam, peteh petjil, tahu
blado...
Remco gaat zo snel dat het mij al na een halve minuut
duizelt door al die Indische kreten.
En Edith? Die knikt telkens
begripvol. Later volgt een wat simpelere uitleg, waarbij de vraag 'heet of
niet' de leidraad is.
De nasi kuning is een gele jasmijnrijst met
kokosmelk en tal van kruiden, die meestal bij feestelijke gelegenheden wordt
gegeten. De rijst hoort in het midden van het diepe bord, daaromheen is er
plek voor tal van kruidige kunsten. Nee, niet mengen, dat zou de smaak van
de gerechten geen eer aandoen. Daging manis (zoet rundvlees), kare daging
(een Javaanse kerrie van verse wortels en zaden met rundvlees)... het is
allemaal lekker en duidelijk met zorg en kennis bereid. Net zoals de opor
ayam (kip in een saus van kokosmelk) en de tahu blado (met petehbonen).
De huisgemaakte sambal laat ik maar aan mij voorbijgaan, ik heb het al warm
genoeg. Het Indonesische Bintangbier (2,80 euro) werkt dan wel enigszins
blussend, maar na een paar minuten ben ik toch blij dat er servetjes op
tafel staan om het zweet van mijn gezicht te vegen.
Edith eet
ondertussen haar pepesan (gerookte makreel in een pittige kruidenpasta) met
jaloersmakend gemak op.
Drie gangen en een afsluitend kopje
torajakoffie met spekkoek (3,60 euro) later trekken we samen, ondanks onze
verschillende achtergronden, een eensluidende conclusie: die Remco, die kan
koken.
Sadewa, Kandeelstraat 9, Terneuzen. Tel: 0115-618800.
Internet: www.sadewa.nl.
Open: wo t/m zo vanaf 18.00 uur. Pinnen: nee. Vegetarisch: even aangeven.
Rokersvrij: ja.
Beoordeling
Prijs-kwaliteit: ****
Entourage: **Bediening aan tafel: ***
Helderheid van de kaart: nvt
Horen, zien en ruiken: Een flink kanon op het pleintje voor Sadewa draagt
bij aan het nostalgische karakter van dit stukje Terneuzen. Waarom wordt dit
pittoreske deel niet meer uitgebuit?
Conclusie: Een bezoekje aan Sadewa
geeft je het gevoel dat je deelgenoot mag zijn van een familietraditie.
Heet, zoet, allemaal goed. Jammer: de inrichting van het restaurant kan wel
iets knusser (minder licht) worden gemaakt.
Sorteer reacties
