Zaterdag 24 november 2007 - In de Smaak van Edith en Raymond kijken Edith
Ramakers en Raymond de Frel verder dan de provincie. Edith ging naar
Rotterdam.
Ga je naar Rotterdam? Eet dan appeltaart van Dudok, koop een frietje bij
Bram Ladage, stop voor een maaltijd bij hotel New York of bij Stroom aan de
Lloydstraat. In Rotterdam is keuze te over. We reden door tot het Oude
Noorden, waar we na een bezoek aan het Kookpunt - niet eerder was ik in een
kookwinkel met zo'n omvangrijk assortiment - aan tafel gingen bij bistro
Mme. Maigret. In de volksbuurt in opkomst waan je je in Frankrijk. De
bistro lijkt gemaakt te zijn voor deze Franse omgeving. Het is duidelijk
dat de sommelier en eigenaar Guus van Otterloo een voorliefde voor
Frankrijk heeft. Bij Mme. Maigret wordt over een entrée, plat en dessert
gesproken. Franser kan een wandversiering haast niet zijn dan het
bloemetjesbehang tegen de muren. De tafels zijn met wit tafelpapier
ingedekt. Ze staan in een lange pijpenla en aan de tafels wordt geanimeerd
gesproken. De houten stoelen zitten goed. Maar als je comfortabeler wilt
zitten, dan kan dat. ('Vindt u de stoelen te hard? Vraag een kussentje',
staat op de menukaart).
Van Otterloo kent de kaart uit zijn
hoofd, adviseert en heeft tijd voor iedereen. Hij vertelt over de vrouw van
inspecteur Maigret, maar ook over zijn band met Zeeland. Van Otterloo's
moeder, geboren Abrahamse, was een Vlissingse en gaf er jarenlang kookles.
Het gezin verhuisde naar de Randstad, maar in zijn jeugd was de tiener vaak
weken aan een stuk in Vlissingen. "We logeerden onder aan de
Leeuwentrap en nog enkele familieleden wonen in Zeeland." Hij heeft
het koken dus van huis uit meegekregen. Van Otterloo runt alweer een aantal
jaren Mme. Maigret. Daarvoor had hij een wijnhandel en proeverij.
Bij Mme. Maigret kan uit drie gerechten per gang gekozen worden. Een
driegangenmenu kost 29,50 euro, en tweegangen komt neer op 25,00 euro.
We delen de voorgerechten: een ragout van wijngaardslakken onder bladerdeeg
en mosseltjes met room en kerrie. De mosseltjes zijn klein, stevig en
oranje gekleurd. " Onmiskenbaar bouchot mosselen. Ze zijn rijk van smaak
", zegt een kenner, aan een tafeltje achter ons. Wij delen zijn
mening. De brosse en hartige korst van bladerdeeg combineert uitstekend met
de ragout en slakken.
Een hertenbiefstuk met mispel-compote en
confit de canard van het huis volgen. Als bijgerechten worden gebakken
aardappeltjes geserveerd en pompoenrepen, die warempel een stevige bite
hebben. Chefkok Henny Smaling kan koken.
Natuurlijk kun je in
Franse supermarkten conserven kopen, gevuld met geconfijte eenden- en
kippenbouten. Maar deze eendenpoot is slechts vijf dagen geleden bereid. De
structuur van het vlees is stevig en mals, maar minder zwaar en vet dan uit
blik. We besluiten met een chocolade fondant. De warme chocolade loopt
langzaam uit het cakeje. We verlaten de bistro en zijn weer terug in donker
en koud Rotterdam. Achter onze rug worden de luiken gesloten.
Mme.
Maigret, bistro a vin, Gerard Scholtenstraat 37b, 3035 SC Rotterdam, tel:
010-4663367; dinsdag tot en met vrijdag van 18.00 tot 23.00 uur. Pin, visa
en mastercards: ja. Paar tafels voor rokers.
Prijs-kwaliteit: Entourage ****
Bediening aan tafel: ****
Helderheid van de kaart:****
Horen, zien en ruiken:***
Dé Mme. Maigret is de vrouw van de bekende inspecteur Maigret. Zij hield
van koken. Robert Courtine schreef 'Het kookboek van mevrouw Maigret'.
Daarin wisselt hij verhalen over de inspecteur af met recepten van haar.
Van Otterloo heeft het boek stukgelezen.
Conclusie: Rotterdamse
vriendinnen wezen op Mme Maigret. Een van de betere tips.
Sorteer reacties
