Eten aan lange tafels.
De eigenaar van de boerderij nodigt deze zomer een serie (Zeeuwse) topkoks uit
om te komen koken op locatie: in de keuken van het oude hof. De gasten eten
aan lange tafels, in de monumentale schuur, of in de boomgaard, tussen het
hoogstamfruit.
Achter de boerderij groeit het eten van vanavond: drie hectaren groenten, in
totaal zestig soorten. Het is aan het gewas niet te zien, maar eigenaar Ard
van de Kreeke is pas vorig jaar begonnen met boeren, als betrekkelijke leek. "Ik
ben een googleboer", grapt hij. Wat hij niet weet, kijkt hij na op het
internet. Voor het eten krijgen de gasten een rondleiding: langs vier
soorten wortel, langs de sla - "Eikenbladsla is veel makkelijker te
telen dan kropsla" -, de bietjes, de bloemkool, de koolrabi, de
broccoli en de aardappels.
Maar eerst worden we ontvangen met een aperitief en een hele serie hapjes:
zoetzure tomaatjes met serranoham er bovenop, garnalen met gel van
peterselie en mousse van oosterscheldekreeft, een bitterbal van meibok met
appelmosterd; rondgebracht door uitermate keurig en 'hippig' personeel, dat
de kok van deze avond, Rutger van der Weel van restaurant Katseveer uit
Wilhelminadorp, zelf heeft meegenomen. Zijn restaurant - met Michelinster -
is vanavond voor de gelegenheid gesloten.
We gaan zitten in de schuur, sommigen van ons op strobalen, anderen op
stoelen, aan tafels die gedekt zijn met stoer wit tafellinnen. De tafels
zijn groot: het is hier aanschuiven bij ander gezelschap. Aan tafel krijgen
we om te beginnen een mousse van ei met bloemkool en gerookte paling,
geserveerd in een vakkundig onthoofde eierschaal en gebracht op een grote
vierkant kartonnen eiertray: boerenchic. Het is een hapje dat pittig en
romig tegelijk is.
Kiezen is hier geen optie: alle gasten krijgen hetzelfde menu, op verzoek
vegetarisch. Het voorgerecht is schitterend om te zien: een wit-groen
dambordje van blokjes doperwten- en knolselderijmousse, met twee coquilles:
één gegrild en één als tartaar fijngesneden. Erbij liggen hele jonge erwtjes
en wat spruiten van de erwtenplant, die lekker knapperig en een beetje
scherp zijn. Bij de schelpdieren krijgen we een vinaigrette met heel klein
gesneden en uitgebakken spekblokjes.
Het hoofdgerecht is een stuk gestoomde zeebaars, waar een heerlijk kruidige
saus van tomaat, olijven en olie overheen ligt. De saus geeft de zeebaars,
een soms wat flauwe vis, een stevig duwtje. Naast de vis ligt een stortvloed
aan ingrediënten: puree van witte bonen, auberginepuree, artisjok, asperges,
lamsoor, zeekraal en een aardappelkrul. Al met al misschien een beetje
rommelig, al die smaken in de vorm van kleine hapjes bij elkaar: maar het is
wel een heel erg goed uitgevoerd rommeltje. We vegen het bord met onze
vingers schoon: dat mag op de boerderij.
Intussen loopt één van de dochters Van de Kreeke met een grote bruine kip in
haar armen langs de tafels om te laten zien hoe braaf het dier is. De
bediening is scheutig met de wijn en de conversatie aan de tafels komt op
gang. Het enige minpuntje is de temperatuur: er is geen verwarming in de
schuur en het is vanavond toch best nog een beetje fris.
Traditioneel en modern komen samen in Aardbeien 2010 - de benaming van het
dessert: hele kleine aardbeitjes met druppeltjes van balsamicoazijn,
aardbeiensortbetijs, olijvenparfait, een knapperig olijvenkoekje en
schuimpjes in de vorm van roerstaafjes. Subtiel en spannend tegelijk.
Geweldig. De ober schenkt er Brachetto d'Acqui bij, lichte zoete rode
bubbelwijn. Bij de koffie krijgen we nog een bord vol snoepjes: notencake,
spekkoek, een minigebakje van roomkaas met framboos en - verrassend - een
zoete spek met kerriesmaak.
Boergondische diners bij 't Hof Welgelegen, Noordweg 402, 4333 KK Middelburg.
Reserveren: info@thofwelgelegen.nl
Morgen in samenwerking met Restaurant Scherp uit Middelburg, vrijdag 23 juli
Restaurant De Witte Lelie uit Goes, vrijdag 13 augustus Restaurant De
Gespleten Arent uit Middelburg, vrijdag 27 augustus Zuskookt, vrijdag 24
september Restaurant Het Waepen van Veere. De avonden beginnen om 18.00 uur
met ontvangst en een rondleiding.
Kosten: € 37,50 voor 3 gangen en € 10 euro voor een drankarrangement.
Meer informatie: www.thofwelgelegen.nl
Prijs-Kwaliteit * * * *
Topkwaliteit voor minder geld dan gebruikelijk in de restaurants: oordeel sterk afhankelijk van de gastkok.
Entourage * * * *
Eén van de mooiste boerderijen van Middelburg. Een plaatje.
Bediening * * * *
Het Katseveer-personeel was vakbekwaam, vriendelijk en formeel.
Vegetarisch * * *
Op verzoek
Conclusie: Sjiek ontmoet platteland: een geweldig concept om de zomer in
Zeeland te vieren. Hof Welgelegen is geen doorsnee restaurant.
