Restaurant Scherp in Middelburg: moderne sjiek in een pittoresk straatje.foto's Lex de Meester
Het interieur is strak gestyled, in wit, grijs en zwart.
1/3
Eén Zeeuws hert is genoeg om ons naar Restaurant Scherp te lokken. We weten dat er regelmatig damherten geschoten worden in Zeeland, maar we zien ze daarna nooit ergens terug. Niet bij de slager, en ook niet op het menu bij een restaurant. En dat vinden we - sorry Marianne Thieme - eigenlijk wel jammer.
Ons hert, bijna het laatste van het seizoen, heeft in Oostkapelle
rondgewandeld, wordt ons verteld. Bij Scherp maken ze er een waar
visitekaartje voor Zeeland van: het vlees is bijzonder zacht, mooi rosé
gebraden en ligt in plakken op het bord, met een schep hertenpeper, kruidig
stoofvlees, eronder. We krijgen er een bergje smakelijke peen en juun bij,
een schepje zoete kweepeerpuree, een rolletje dat heel erg op sushi lijkt
maar dat van groene kool blijkt te zijn, wat pittige paddenstoelen en een
zoetige saus waar vlierbes in verwerkt is. Dat hert is - hoe zielig dan ook
- overduidelijk niet voor niets gestorven.
Restaurant Scherp mag er aan de buitenkant wat streng en uitermate keurig
uitzien, binnen valt dat allemaal reuze mee. Het interieur is dan wel strak
gestyled, in wit, grijs en zwart met hier en daar een paars accent in de
vorm van een orchidee of een kaars, maar je krijgt binnen niet het gevoel
dat je alleen met gedempte stem mag praten en de hele tijd keurig rechtop
moet zitten. En dat is grotendeels te danken aan de bediening, die voor een
zaak als deze lekker informeel is.
Om erin te komen krijgen we een piepklein glaasje uiensoep, gemaakt van een
stevige bouillon. Als voorgerecht eet mijn tafelgenoot piepkuiken, een
babykipje - over zielig gesproken. Hij heeft geen last van schuldgevoelens
en eet het kipje met heel veel smaak op. Het vlees wordt vergezeld van een
loempia gevuld met enokipaddenstoel, en ook die zijn van ieniemienieformaat,
zoetzure komkommer en een zoete saus.
Op mijn bord liggen drie torentjes van zalm, gevuld met een frisse
krabsalade. Dat klinkt simpel: zalm met krabsalade en dat is het ook, maar
het wordt een bijzonder gerecht door de kwaliteit van de ingrediënten: de
zalm is bijna rood, romig maar niet vettig; de krab is fris aangemaakt met
subtiele citroen en alles wordt opgezweept door de mayonaise met kruidige
piccalilly-smaak, avocadomousse en hele kleine stukjes nog knapperige
groenten.
Erbij eten we ciabattabroodjes met gewone roomboter en olijfolie met een
opvallend scherpe grassmaak.
Speenvarken is het hoofdgerecht aan de andere kant van de tafel. Het vlees is
nu eens een keer niet stijf en droog gebraden, maar heerlijk zacht. Op het
bord liggen stukken van verschillende delen van het varkentje.
Mijn gezelschap krijgt er fijne zoete sperzieboontjes bij, van de boerderij,
meldt de kaart, maar dat lijkt ons logisch. De friet in een puntzak is echt
zelfgemaakt en de mayo ook, dat proeven we wel. En we waarderen het enorm,
maar we vinden het alleen wat merkwaardig dat we daarvoor extra moeten
betalen.
Na het eten krijgen we een tovertruc voorgeschoteld: een klein wit rondje in
een borrelglas blijkt een doekje te worden als je er heet water op giet. Het
doekje geurt lekker naar pepermuntolie.
Het toetje bestaat uit een hele rij onderdelen: een warm chocoladecakeje waar
de vloeibare chocolade uitloopt, met karamel samengehouden zoute pinda's,
een mousse van jamaicaanse rum, bananenparfait op een lange lollystok en een
trendy gekwaste streep chocoladesaus als versiering: die combinatie zou
zoet, zwaar en klef kunnen uitpakken, maar hij is hier subtiel en toch een
beetje decadent: geweldig!
Om bij te komen bestellen we nog koffie en verse verveinethee, thee van een
geurig kruid, en ook daarbij krijgen we weer wat te eten: een klein bakje
vanillepudding, chocoladehapjes, kokoskoekjes, een cakeje én een
fruitsnoepje.
Restaurant Scherp, Wijngaardstraat 1-5, 43321 PM Middelburg. 0118 634633, info@restaurantscherp.nl,
www.restaurantscherp.nl
. Maandag, dinsdag en vrijdag geopend van 12.00 tot 14.00 uur en van
18.00-21.00 uur. Op zaterdag en zondag van 18.00 tot 21.00 uur.
Prijs-kwaliteit * * * *
We schrokken van de rekening: ruim 130 euro. Scherp neigt vanwege de prijs
sterk naar drie sterren.
Bediening * * * *
Professioneel: nog nooit iemand zo goed een glas bier zien inschenken.
Entourage * * * *
Moderne sjiek in een pittoresk straatje in Middelburg.
Conclusie: Eén van de betere adressen in de stad: wel stevig aan de prijs.
