Arthur Priem en zijn koks in restaurant Oriëntal Garden. foto Ruben Oreel
Wat doen Chinezen met hun nieuwjaar? "Ze vieren het feest in hun
ouderlijk huis. Waar ter wereld ze ook zijn, ze willen proberen terug te
keren naar thuis", zegt Arthur Priem, eigenaar van Oriëntal Garden in
Koudekerke. Zijn vrouw is Chinese en naar China afgereisd voor de
jaarwisseling van 6 op 7 februari.
En wat eten Chinezen met nieuwjaar? Jiaozi, een soort Engelse dumplings,
oftewel verfijnde pasteitjes met vullingen van groenten of vlees. Bij de
jiaozi's wordt een sausje geserveerd van een mix van sojasaus en rijstwijn.
En als ze elkaar smakelijk eten wensen, dan klinkt dat als 'manchi', wat
'eet langzaam' betekent, 'want gulzigheid is zonde'.
Gematigd
tafelen is een goede gewoonte en het is op zijn plaats om aan dit gezegde
herinnerd te worden als we gaan 'wokken en van de plaat eten', een
ingeburgerde Nederlands-Chinese traditie. Voor maar zestien euro kunnen we
bij Oriëntal Garden een menu van meerdere gangen samenstellen (doordeweeks
kost het twaalf euro per persoon). Kinderen tot elf jaar mogen voor de helft
van de prijs wokken en de allerkleinsten doen helemaal gratis mee.
We beginnen met een dim sum, een assortiment van mini-loempia's, pangsit
goreng, siau pai kwak (geroosterde sparerib), een gefrituurd kipkluifje en
kroepoek. Met hete sambal erbij zijn het prima starters.
Daarna
volgen een lekkere kruidige en hartige kippen-paddenstoelensoep en een erg
zoete Chinese tomatensoep. De koks zijn niet zuinig geweest met de 'suiker-
en gemberpot'. Ik benijd de koks niet. In de snikhete keukenhoek wordt onder
druk gewokt en de tongetjes, moten witte vis, gamba's en repen rund- en
kippenvlees in hoog tempo op de plaat dichtgeschroeid.
Mijn
bamboescheuten, taugé en gesneden worteltjes, uien en prei ondergaan een
voorbehandeling voordat ze in de olie gewokt worden. Ze worden
ondergedompeld in een pan met kokende bouillon. De stoom komt eraf. "
Eerst even blancheren, mevrouw", legt een van de koks uit. Tenslotte is
er nog keuze uit enkele sausjes. Ik probeer de Thaise currysaus, die volgens
de beschrijving extra pittig is. De curry is niet alleen pikant, maar ook
erg hard van smaak.
Wokken is een familie-uitje bij uitstek. Als
een van de familieleden niet van Chinees houdt, dan zijn er frites en zelfs
frikadellen. Jong en oud vermaken zich. Kinderen hoeven er niet bang voor te
zijn dat zij lang aan tafel moeten zitten. Ze kunnen net als hun ouders hun
eigen bordje met eten halen, stiekem tikkertje doen of naar de vissen in de
vijver kijken.
Als dessert kunnen er nog bolletjes ijs met slagroom
en bijvoorbeeld gebakken ananas opgeschept worden. Maar wij herinneren ons
op tijd aan 'manchi'. Zo was het goed: lekker en niet te veel.
-
Oriëntal Garden, Schuttestraat 10-12, 4371 AD Koudekerke, 0118-551122.
Aziatisch wok- en fonduerestaurant. Openingstijden: ma. gesloten (behalve op
feestdagen). Alle andere dagen geopend van 16.30 tot 22.00 uur. Pinnen kan.
www.orientalgarden.nl
Prijs-kwaliteit: ****
Entourage: ***
Bediening aan tafel: ****
Helderheid van de kaart: ** 1/2
Horen, zien en ruiken: als je met je bordje eten in de rij staat en wacht op de wok, dan raak je gemakkelijk in gesprek met de andere wachtenden.
Wokken is een sociale gebeurtenis.
Conclusie: Voor weinig geld kun
je een goede en gezonde maaltijd samenstellen. Volgende keer eten we wel à
la carte, in de hoop dat het verfijnde chinese pasteitje jiaozi op de kaart
staat.
