Restaurant Delausanne in IJzendijke. foto's Mark Neelemans
Lausanne? Lag dat niet in Zwitserland? En wat heeft die plaats met
IJzendijke te maken? Het antwoord is simpel: restaurant Delausanne in
IJzendijke is genoemd naar de vrouw die bijna een eeuw in het pand aan de
Markt heeft gewoond: Elsa de Lozanne.
Ze is er in 1914 geboren en had er jarenlang een kapsalon. Een paar jaar
geleden verhuisde ze naar het verzorgingshuis. De naam Delausanne is een
eerbetoon aan haar, en het geeft de zaak meteen iets kosmopolitisch. En dat
- sorry hoor - in IJzendijke.
Binnenkomen bij Delausanne is een
weldaad; de huiselijkheid omarmt je meteen warm. Het interieur van het
monumentale pand is stijlvol donker, met chic behang van groene Franse
lelies en glimmende strepen. Kaarsjes flikkeren zachtjes. En dan mogen we
ook nog bij de boekenkast zitten, die gevuld is met dikke linnen banden. Het
is alsof we in een hele mooie huiskamer terecht zijn gekomen. Gelukkig zal
blijken dat het eten hier een stuk beter is dan thuis.
Terwijl we
van olijf, ansjovis, zure mossels en tomaatjes prikken, en een groep van
dertig personen een plekje in de huiskamer zoekt, proberen we te kiezen uit
de dikke menukaart. De keuze is vandaag nog een beetje moeilijker omdat het
vrijdag is: de avond dat je bij Delausanne tapas kunt eten. Er is een aparte
sectie met palinggerechten, en er is ook nog een afzonderlijk menu, waar
deze keer wild op staat.
We hebben onstuimige beelden in ons hoofd
als we ons salade van gerookte eendenborst met vijgen voorstellen, maar we
krijgen een keurig afgemeten en verfijnd bordje eten: héél dunne plakjes
heerlijk mals rood vlees met een toefje van tere baby-slablaadjes en
spruitgroenten, met petieterige partjes vijg. Subtiliteit alom: één hapje,
en weg is de sla. Aan de overkant van de tafel is dat anders. Een dikke plak
huisgerookte zalm omvat een berg van goede grijze garnalen gemixt met
salade, allemaal geserveerd op een bord dat nog het meest weg heeft van een
leistenen tegel. Om de vis heen is in het vierkant een lijst van saus
gespoten. Mooi. En nog lekker ook.
Tussendoor kan de roker in het
gezelschap terecht op de binnenplaats van het pand die is omgebouwd tot
stijlvolle skihut, compleet met brandhout met een laagje nepsneeuw, antieke
ski's, een sfeervolle gashaard en stevige terrasverwarming, die speciaal
voor ons wordt aangestoken. Ze laten je hier niet op de tocht staan als je
een sigaret of een sigaar wilt roken. Attent zijn ze hier trouwens toch wel:
we merken er niets van dat de bediening het druk heeft met de grote groep en
als iemand per ongeluk een brandje veroorzaakt door haar servet in één van
de vele kaarsjes te hangen, blijft iedereen prettig kalm. (wij waren het
niet!)
Bij de hoofdgerechten zijn de rollen omgedraaid: nu krijgt
de één een stevig bord vol en is het bij de ander wat bescheidener. De
fazant wordt geserveerd op een bord dat barstensvol ligt: een precies
goed-rosé gebraden borst van het beest, een wat zachter gegaarde poot, een
bergje zuurkoolstamppot met spekjes, een stoofpeer, een gestoofde appel met
bessencompote erop en een schepje wel erg beetgare spruiten. De fazant
combineert fijn met de calvadossaus. Het is veel - en veel verschillends,
maar wát een feest. De zeebaars aan de overkant is al net zo goed gelukt als
de fazant: de vis wordt samen geserveerd met tagliatelle met een stevige
tomatensaus met een beetje basilicum. Niks mis mee: alleen ontbreekt hier
toch wel een beetje de variatie. Het is veel van het zelfde. Het wildmenu
eindigt met een winters toetje: een klein stukje warme, naar kaneel dampende
verse apfelstrudel met een bol romig ijs en een dot slagroom.
Restaurant Delausanne, Markt 8, 4515 BA IJzendijke, 0117-302001,
www.delausanne.nl . Maandag en woensdag gesloten, alle andere dagen open
vanaf 12.00 uur. Op vrijdag tapasavond, op zondag biefstuk, sparerib,
scampies of visschotel voor vijftien euro.
Prijs-Kwaliteit: * * * * Het wildmenu kostte 29,50: scherp, voor zulke kwaliteit.
Entourage * * * *
Delausanne pretendeert zelf het mooiste restaurant van Zeeuws-Vlaanderen te
zijn. Dat is geen opschepperij.
Bediening: * * * *
Losjes, maar vakkundig
Conclusie:
Bij Delausanne eten is
een feest, zoals het hoort eigenlijk. Niet alleen vanwege het eten, maar ook
omdat je er meer dan plezierig zit en er hartelijk ontvangen wordt.
Sorteer reacties
Als lid van S' PLUS ben ik tenzeerste ontgoogeld over de wijze van bediening aan tafel op 11 feb 2010.
