Restaurant De Petrus & Paulus Hoeve in Lamswaarde. foto's Mark Neelemans
De kok van de Peterus & Paulushoeve kent zijn klassiekers: in de oude boerenschuur blijkt heerlijk eten te worden geserveerd.
1/2
Je kunt er golfen, met een groep een handboogarrangement volgen, kookles volgen, een hele dag vergaderen met collega's, of gewoon eten.
Als we binnenkomen worden we meteen naar boven gedirigeerd. Daar gaan we onder de oude boerenkap aan een grote moderne bar zitten voor een drankje. We krijgen de menukaart en iets te knabbelen: olijven, zoute stengels en chips met waanzinnig lekker zuur picklesschuim uit de slagroomspuit, alsof we chips met azijnsmaak eten: een klap in het gezicht, maar een hele fijne.
We krijgen een tafel onder de houten balken bij het raam. De hoeve is een echte boerenschuur die sjiek-rustiek verbouwd is, met muren van schoon metselwerk en een stenen vloer. De grote bruine lampen en de kleurige schilderijen van koeien en schapen geven de ruimte een modern accent. We zitten op donkere leren stoelen aan houten tafels, gedekt met bruin linnen. Buiten is groot terras met uitzicht op de golfbaan die bij het restaurant hoort. Op dat terras moet het heerlijk eten zijn op warme zomeravonden.
"Ik hoop dat je van oester houdt", fluistert mijn tafelgenote als de amuse komt. De oester - een kleintje - is bedolven onder een laag schuim, alsof de kok er bellen op heeft geblazen. "Schuim van Apppelaere", krijgen we te horen. Het zoete van de appelsap en de zure komkommersliertjes heffen het zout van de oester bijna op; een spannend hapje met botsende smaken. De andere amuse is een rolletje kalfsvlees met tonijn erin met een klein beetje scherpe wasabi. Dat belooft wat.
De noordzeekrab aan de overkant van de tafel wordt geserveerd in een groot uitgevallen glazen laboratoriumschaal. Op het deksel liggen loempia's gevuld met krabragout en groene toefjes venkelpuree. Als de loempia's op zijn, gaat het deksel eraf en resteert een bord met wat kokkels, zeekraal en een lepel room met koffie. Daaroverheen wordt stevige caramelkleurige soep (bisque) met een intense krabsmaak geschonken. "Jammie", klinkt het enthousiast. "En er zit geen zand in mijn kokkels."
Mijn tartaar van yellowfintonijn ligt in perfecte vierkanten op een bord, geflankeerd door sint jacobsscheldpen en tietjes van wasabipuree. Op de tonijn ligt schuimig ijs van sojasaus. De vis zelf is ook glazig van de sojamarinade: jammer. Ik houd van pure rauwe tonijn.
De tournedos rossini is klassiek: een mooi hoog stuk vlees, op een stuk gebakken briochebrood, met een plak gebakken ganzenlever, champignons en portsaus. Politiek incorrect, concludeert mijn gezelschap, maar fantastisch lekker. Het enig minpuntje van haar maaltijd is de friet: die komt uit de vriezer.
Mijn asperges zijn perfect gekookt. Ze zeggen 'knap' als ik erin snijd, wat natuurlijk eigenlijk niet mag, want je hoort asperges op een vork naar je mond te jongleren. Ik krijg er goudkleurige krieltjes bij, een stuk gepocheerde zalmfilet, en lamsoren. En dat allemaal overgoten met béarnaisesaus zoals die hoort te zijn: zuur, lauwwarm, romig en gulzigmakend lekker. Het zal allemaal wel niet vernieuwend zijn, en dat is wat mij betreft ook helemaal niet nodig als je op deze manier béarnaise kunt maken.
Van het nagerecht krijg ik spijt: Puur Zeeuws is een combinatie van kleine desserts, die me allemaal te zoet zijn: de bavarois van babbelaar, het bolusijs én het glaasje stroopjenever. Mijn gezelschap kiest verstandig voor sabayon met zelfgemaakt yoghurtijs en vers fruit, geserveerd in een groot wijnglas.
Petrus & Paulushoeve, Jacobus de Waalstraat 41, 4586 AD, Lamswaarde. 0114 69 04 40. www.penphoeve.nl . In juli en augustus alle dagen geopend van 10:00 uur tot 21:00 uur. Alle andere maanden geopend van 11:00 tot 20:00 uur. In september, april, mei en juni op maandag en dinsdag gesloten. Van 1 oktober tot 31 maart alleen geopend van vrijdag tot en met zondag.
Prijs-Kwaliteit * * * / * * * *
Een bijna volledig geslaagd etentje: we betaalden 120 euro voor twee.
Bediening * * * *
Zakelijk, maar niet afstandelijk. We kregen een gulle karaf water met citroen bij onze wijn.
Entourage * * * *
Lamswaarde is het midden van nergens. De boerderij is sfeervol, het uitzicht vanaf het terras prachtig.
Conclusie
De liefde voor de klassieke keuken is een verademing. Zeker omdat de uitvoering erg geslaagd is.
Sorteer reacties
