Jan Zilt Zalig Zeeuws aan de Bierkade in Goes. foto Willem Mieras
Kijk, dat treft. Als we gaan zitten krijgen we meteen een glas champagne. Gratis. En niet zomaar, maar om te vieren dat Jan Zilt Zalig Zeeuws als beste nieuwkomer van Zeeland in restaurantgids Lekker staat. Het restaurant aan de Bierkade in Goes is nu nét iets meer dan een jaar open.
We stappen binnen op een donkere maandagavond. Het is stil: er is nog een stel
gasten in het restaurant: zij eten aan de bar. Wij mogen bij het raam, met
uitzicht op de pittoreske haven van Goes en op de ongetwijfeld dure jachten
die daar liggen aangemeerd. Het enige nadeel van dit plekje nemen we voor
lief: we zitten op een poef, zonder rugleuning; wonderlijk genoeg eigenlijk
best lekker.
Over het interieur van Jan Zilt Zalig Zeeuws is duidelijk nagedacht. In het
oog springt een lange zwarte tegelwand met een strak gestileerd haardvuur.
Er is veel zwart, donkerbruin, staal en glas. Aan de muur hangt een
plastisch geschilderde mega-oester en ook de keuken, die open is, lijkt zo
uit een interieurtijdschrift te komen.
We krijgen een hapje vooraf: carpaccio van ossenhaas met truffeldressing,
ossenstaartbouillon met knapperige groenten en een spiesje van ossenhaas met
satésaus: het zijn stuk voor stuk amuses voor vleesliefhebbers.
Schaal- en schelpdieren zijn de specialiteit van Jan. We verheugen ons op
krab. ,,Er is geen krab", krijgen we even later te horen. ,,We hebben
helemaal geen schaal- en schelpdieren. Het is een heel druk weekend geweest
en we zijn vanaf morgen twee dagen dicht, dus willen we niet opnieuw inkopen."
En daar is natuurlijk wel wat voor te zeggen, weggooien is ook zonde, maar
het is wel jammer; gekookte krabscharen is nou net zo'n gerecht waarvoor je
speciaal ergens heengaat.
De carpaccio van zeebaars is er wel: een bord vol stukjes rauwe vis, met een
krans van slablaadjes erop en een dun streepje saus er omheen getrokken. Het
is een heel subtiel gerecht, zeebaars heeft niet zo'n uitgesproken vissmaak.
Ik vind het geslaagd, het is een gerecht om langzaam op te peuzelen, mijn
gezelschap is wat minder enthousiast. Zelf eet ik ravioli, pastakussentjes
gevuld met paddenstoelen, geserveerd met truffelsaus. De pasta én de vulling
hadden wel wat smeuiiger gemogen. En heel eerlijk gezegd mis ik de heerlijke
allesoverheersende truffelsmaak.
Zwezerik moet de gewenste krab doen vergeten: de stukjes zacht vlees met een
krokant gebakken korstje liggen keurig recht bovenop een stapel
bijgerechten: een rechthoekig stuk aardappelgratin en peultjes. Het lijkt
wel een gebouwtje. Mijn eigen kabeljauw is een forse filet, die nét niet
helemaal gaar is. Dat is niet erg: ik heb liever een klein stukje nog rauw
dan een doodgekookte vis. Er ligt pancetta - Italiaans spek - bij de
kabeljauw en een heerlijk romige warme mayonaise. Bij de vis krijg ik een
bergje risotto met kruiden en peultjes, en asperges, allebei eigenlijk veel
te frivole groenten voor de tijd van het jaar. De frietjes zijn erg goed en
worden geserveerd met zelfgemaakte mayonaise.
Het toetje van mijn tafelgenoot is een lust voor het oog: de millefeuille -
een soort tompouce - is een combinatie van een bergje advocaat met koekjes
erin gestoken als zeilen op een klipper; verder krijgt hij een knapperig
gebrande crème brulée van boerenmeisjes en een bolletje lekker ijs erbij.
Mijn frisse en goed stijve Zeeuwse hangop combineert fijn met het streepje
zoete ananasbrokjes en het schuim van kersen.
Jan Zilt Zalig Zeeuws, Bierkade 3, 4461 Goes. 0113-219974. jan@ziltzaligzeeuws.nl
www.janziltzaligzeeuws.nl
In de winter op dinsdag en woensdag gesloten. Alle andere dagen geopend
vanaf 11.00 uur.
Prijs-Kwaliteit * * *
Jan kookt lekker, maar echte uitschieters hebben we niet gekregen. De rekening
was pittig, € 100 voor twee.
Bediening * * *
Hartelijk, jammer dat we niet van tevoren waren ingelicht over het ontbreken
van schaal- en schelpdieren.
Entourage * * * *
Aan het interieur is veel aandacht besteed. Met mooi weer kun je buiten zitten
aan de kade.
Conclusie: Klassiek eten op een bijzondere locatie. We hadden graag nét iets
meer lef en passie gehad.
