Goes: Binnenhof

Het Binnenhof in Goes in bedrijf.foto Izaäk Verkeste

We hebben geluk. Het is een warme avond en we kunnen buiten eten op het beschutte terras. Het Buitenhof ligt in de Bocht van Guinea, een doodlopende weg.

Binnen liggen simpele lichtbruine tegels op de vloer en hangen grappige basic lampen aan het plafond. Een grote bar vult een zijde. De inrichting is simpel, maar doeltreffend.

Op het terras staat een verwarmingslamp en er zijn plaids beschikbaar voor later, als de kilte van de avond gaat overheersen. De stemmen van de sporadische voorbijgangers klinken gedempt. Er is amper verkeer. Het terras van Het Binnenhof zou zo in Frankrijk kunnen zijn.

Vanaf het begin is duidelijk dat we geen haast moeten hebben. "Gaat u maar zitten, we brengen de kaart zo meteen. "

Dat zo meteen, is een rekbaar begrip. Maar dat geeft niet, we schakelen graag een versnelling terug en geven ons over aan de regie van Esther en haar man Arjan, die in de keuken staat. Samen bepalen ze het tempo van serveren en dat is 'slow en met beleid'.

Op slechts vier pitten en een oven bereidt Arjan alle gerechten. Na afloop van het diner zegt hij: " Ik ben niet anders gewend. Het is een kwestie van organiseren, dan komt alles goed." De kaart is uitdagend en we hebben een luxeprobleem: We kunnen niet kiezen. Het wordt het viergangenmenu Binnenhof (45,00 euro) en het vismenu (33,50 euro) dat uit drie gangen bestaat. We beginnen met een hapje van het huis, zacht gegaard vlees van de nek van een Iberisch zwijntje, gevuld met staartjes van rivierkreeftjes, eendenlever en dragon. Het is een prachtige binnenkomer die Esther afsluit met het understatement: 'Dit was geen straf hé.'

Daarin heeft ze gelijk. Dit doet verlangen naar meer en net als we denken: we hebben wel zin in het voorgerecht, wordt een mandje brood en boter gebracht.

De starter van het vismenu bestaat uit een salade van rivierkreeftjes, garnalen, paddenstoeltjes, en een voortreffelijke dillesaus. Bij het menu van het huis hoort een gebakken borstje van een kwartel, een geconfijt kwartelpootje en een huisgemaakt worstje. Daar word je stil van.

We delen het tussengerecht van gegrillde coquilles, die met gebakken paddenstoelen en een beurre blanc saus worden afgemaakt. De beurre blanc heeft waarschijnlijk door toevoeging van truffel en paddenstoelen een lichte tint vanillesmaak. De combinatie is een schot in de roos. We geloven een pareltje gevonden te hebben.

Het is niet moeilijk om Esther, die in de bediening wordt bijgestaan door Eva Posthumus, te 'vangen'. Ze vullen ongevraagd de glazen water (gratis!) bij en brengen nieuwe gebakken broodjes.

Bij het Menu Binnenhof kan gekozen worden uit vlees of vis. We proberen de gebakken tongschar met garnalen. Een voortreffelijke filet, die een mooie rooksmaak krijgt door het grillen. De pladijs van het vismenu heeft dezelfde bereidingswijze ondergaan.

Pladijs is de Vlaamse benaming van de platvis, die wij kennen als schol. De bijgerechten bestaan uit spinazie en zalfjes van knolselderie en pastinaak en zelfgemaakte friet en mayonaise. Ze brengen de hoofdgerechten in balans.

Het toetje is heerlijk en een lust voor het oog. Een gekaramelliseerd peertje met een citroensausje en citroensorbet ligt naast een ronde tarte tatin. Het omgekeerde perentaartje is kruimelig en smeuïg tegelijk.

Een krokante kletskop en enkele creatief gebakken slierten maken het toetje af. In drieënhalf uur tijd hebben we uitsluitend perfect opgemaakte borden voorbij zien komen en heerljke gerechten geproefd. Kortom: Het Binnenhof heeft ons verrast; het is een restaurant waar je blij van wordt.

Restaurant Het Binnenhof

Bocht van Guinea 4-6

Goes

0113-227405. www.restauranthetbinnenhof.nl Woensdag gesloten.

Prijs-kwaliteit: * * * * *

Entourage: * * * *

Bediening: * * * *

Horen, zien en ruiken: Er is geen afleiding door muziek en dat is wel zo prettig.

Conclusie: Het Binnenhof heeft een Bib Gourmand, de waardering van Michelin voor een voordelige en goede maaltijd. Wij zijn het volledig eens met Michelin.

Sorteer reacties

Reageren

Naam: E-mail: Reactie:

Op de website van de PZC kunt u reageren op forums en artikelen. Zo weet de redactie wat er leeft. Sommige bijdragen worden ook gepubliceerd in de papieren krant. Reacties worden niet automatisch geplaatst.

De redactie behoudt zich het recht voor reacties te weigeren of in te korten. Over het al dan niet plaatsen van reacties wordt niet gecorrespondeerd. Het IP-adres van de afzender van een reactie wordt automatisch opgeslagen in het redactioneel systeem. Het kan worden afgestaan aan derden in het kader van een strafrechtelijk (voor)onderzoek wanneer een groot maatschappelijk belang in het geding is.