Grandcafé-restaurant Hij en ik in Domburg.foto Ruben Oreel
Het kan soms snel gaan in de horeca. We hadden in december op een zondagochtend een kop koffie gedronken op het verwarmde terras van Hij en Ik in Domburg en een leuk gesprek gehad met de eigenaren.
We besloten toen om snel eens bij die betrekkelijke nieuwkomer te eten. Dat deden we vorige week, maar de zaak bleek al overgedaan aan Richard Bimmel. Een Domburger die vast van plan is de goede start van het restaurant een even goed vervolg te geven.Richard Bimmel lijkt er nog wat confuus van dat hij nu de gastheer is van Hij en Ik. "Ik zie het als een mooie kans. Over een tijdje verander ik de naam misschien. Het is een restaurant met mogelijkheden. Aan de achterkant kan nog behoorlijk uitgebreid worden."
Hij ontvangt met Mirjam Sala de gasten, maar 'wil zo snel mogelijk de keuken in'. Want daar ligt zijn passie. De menukaart zal worden aangepast, omdat hij met het mooie Zeeuwse product, de Oosterschelde kreeft, meer wil doen.
De kaart blinkt uit in diversiteit. Het is een grote kaart, met verrassende combinaties.
Iets wat ons bijna nooit overkomt, gebeurt nu: we kunnen niet kiezen. Er staan maar liefst vier veelbelovende vegetarische gerechten op de kaart: van een tortillahoorntje, gevuld met bospaddenstoelen, zoete aardappelen en saus van rode bieten (14.50 euro) tot een loempia van kruidenrisotto.
Dat ik vegetarisch wil eten, heeft twee redenen. Ik ben een liefhebber van vegetarische schotels waaruit blijkt dat de kok durft te combineren; en ik eet dit keer geen vlees ter compensatie van mijn voorgerecht, kikkerbilletjes (9.00 euro). Kikkers worden soms harteloos van hun poten ontdaan om het vlees mals en soepel te houden.
De herinnering aan kikkerbillen is echter zoet en prettig om weer eens terug te halen. Ik proefde het vlees tijdens een vakantie in Indonesië, alweer vijftien jaar geleden.
Bij Hij en Ik hebben ze niet voor een oosterse, maar mediterrane bereidingswijze gekozen. De kikkerbillen zijn geraffineerd bereid, lichtjes geroosterd en gedrenkt in venkel- en limoenolie. Met een risotto-pesto, basilicum en minibroodjes met roomboter is het een heerlijke entree. Ik ben weer tevreden gesteld voor zo'n vijftien jaar.
Het tortillahoorntje oogt grof, maar de smaak is goed, al is de saus van rode biet aan de zoete kant. Het andere hoofdgerecht, een tataki van rode tonijn met een kruidenrisotto, saus van prei en 'gemonteerd' met Zeeuwse oesters (24,50 euro), is verbluffend lekker. Als Richard Bimmel de keuken ingaat, zal hij met de huidige chefkok een ijzersterk duo vormen.
Grandcafé - Restaurant Hij en Ik: 't Groentje 1 - 3, 4357 BC Domburg. Tel.0118581436. www.hijenikdomburg.nl (wo. gesloten)
Prijs-kwaliteit: * * * *
Entourage: * * * *
Bediening: * * * * *
De warenkennis van Mirjam Sala was uitmuntend.
Horen, zien en ruiken: Geen plastic, maar verse bloemen op tafel.
Conclusie: Soms zijn trendy zaken te kil of te zakelijk. Bij Hij en Ik is een goed evenwicht gevonden. Aan het eten is veel zorg besteed, de kwaliteit van het koksteam is hoog.
