Mirjam Joziasse en Ferdie Dolk van het Badpaviljoen. foto Ruben Oreel
Het viel niet mee om een tafeltje te reserveren in het Badpaviljoen in
Domburg. Drie keer eerder wilden we het restaurant uitproberen, maar telkens
was er geen plaats vrij. Zondagavond was het dan eindelijk zover. We konden
nog net aanschuiven.
Het vernieuwde Badpaviljoen is populair. Dat is ook niet zo verwonderlijk.
Het restaurant is prachtig gelegen op een Domburgse duin en de uitbaters
zijn Ferdie Dolk en Mirjam Joziasse van voorheen sterrenrestaurant Het Groot
Paradijs in Middelburg. En dat is nog niet alles. Het Badpaviljoen was
jarenlang niet toegankelijk voor publiek. Na een rijke geschiedenis, die
getekend werd door veel voorname bezoekers, raakte het restaurant in de
jaren zeventig, tachtig in verval. Wanorde heerste, totdat plannen
ontwikkeld werden voor een aantal appartementen en een restaurant.
Het Badpaviljoen is nu zo'n half jaar open. We hebben al veel gehoord over
de keuken, bediening en inrichting. De reacties waren lang niet allemaal
lovend.
We zijn deze avond hun gast, en laten de avond over ons
heenkomen. Een jonge bediende ziet ons aankomen en houdt de deur wijd voor
ons open. Binnen worden we ook al prettig begroet. Het is duidelijk: we zijn
geen nummer bij het Badpaviljoen.
Het Badpaviljoen, hadden we van
horen zeggen, zou 'wat goedkoop' zijn ingericht. De kritiek is ongefundeerd.
Als we alleen al kijken naar de houten vloer, de speciale lampen met
parelmoer en de strakke bar, dan slaan die critici de plank mis. Dolk en
Joziasse hebben hun nek uitgestoken en durven investeren.
De
menukaart is ook al veelbelovend. We zouden wel vier voorgerechten willen
uitproberen, maar we beperken ons tot een Sashimi tonijn met soft shell krab
(18 euro) en een dun gesneden coquilles St. Jacques met ganzenlever, rucola
en parmezaanse kaas (23 euro). Dat zijn combinaties die je niet vaak op de
kaart tegenkomt.
De porties, werd ons verteld, zouden aan de kleine
kant zijn. Dat gaat niet op voor mijn sashimi. Het mes glijdt door de
tonijn, die opgepept kan worden met komkommercrème met wasabi en gefrituurde
krab. De coquilles en de flinterdunne ganzenlever zijn al even verfijnd. We
krijgen er bruin brood bij geserveerd.
We stappen over naar de
griet met coquilles, een soufflé van aardappeltruffel, spitskool en
truffelsaus (33 euro) en een zeeduivel met gelakt buikspek, zalf van
butternut (een pompoensoort) en auberginekaviaar (26 euro). Beide schotels
zijn in balans en foutloos bereid. Wellicht dat grote eters nog naar
bijvoorbeeld een apart aardappelgerechtje zouden verlangen. Voor ons is het
meer dan genoeg.
De truffelsaus is verrukkelijk en als ik moet
kiezen tussen de vissen, gaat mijn voorkeur uit naar de zeeduivel. Die is
droog gebakken en in combinatie met het spek buitengewoon lekker. We wuiven
alle kritieken weg en zijn blij dat het Badpaviljoen weer leeft.
-
Restaurant het Badpaviljoen, Badhuisweg 21, 4357 ZG Domburg. Telef:
0118-582405.
www.hetbadpaviljoen.nl Sluitingsdagen dinsdag en woensdag.
Prijs-kwaliteit: ****
Bediening: ****
Entourage: ****
Horen, zien en ruiken: Voor onze ogen speelde zich een knap staaltje van
gastvrijheid af. Een gast kon niet uit de voeten met een hoge ijscoupe.Hij
vroeg of zijn vruchten en ijs in een plat schaaltje overgedaan konden
worden. Meneer kreeg een volledig nieuw toetje.
Conclusie: Het
Badpaviljoen is een aanwinst. Het is het wachten waard geweest.
