In Trullo waan je je voor even in het zuiden van Italië. foto Peter Nicolai
08-09-2007 - Toen lezer Frank Dumez ons een tijdje geleden tipte over Trullo, dacht ik eerst: leuk, pizza’s. Want Italië? Dat zijn pizza’s, pasta’s, pizza’s, pasta’s en pizza’s. Althans, dat zijn toch de eerste dingen die mij te binnen schieten als ik aan Italiaanse restaurants in Nederland denk.
Eigenaar Villani Cosimo is bekend met de clichés. En dus staan er pizza’s op zijn kaart. Omdat het moet, omdat mensen dat nu eenmaal verwachten. Maar eigenlijk, diep in zijn hart, wil Cosimo zijn gasten veel liever laten ruiken en proeven aan al het andere lekkers dat zijn geboortestreek Apulië (Zuid-Italië) in huis heeft. Een kleine 25 jaar deed hij dat samen met zijn vrouw Simona in Den Haag. "Het werd ons daar te grootschalig. We wilden in een rustigere sfeer werken, waarin we dichter op de klanten zitten. In Sas van Gent vonden we vorig jaar een mooi pand in een mooie plaats. Na zo veel jaren in Den Haag hebben wij hier het plezier in het koken weer teruggevonden", vertelt Cosimo.
Dat zegt-ie in het Nederlands, maar zodra hij in de open keuken staat, spreekt hij zijn moedertaal. Tel daar de geur en smaak van kruiden en de kabbelende bootjes voor de deur van Trullo bij op en je krijgt het gevoel daadwerkelijk in de streek van de trulli (bouwwerken met kegelvormige daken, kenmerkend voor Apulië) te zijn. Je zou hier haast in het Italiaans gaan antwoorden. Alleen de voorbijdenderende vrachtauto’s verstoren ons rustgevende vakantiegevoel.
Ik start met een carpaccio di salmone (9,50 euro) oftewel flinterdunne zalm met een dressing van balsamico. Die is niet te versmaden, maar eerlijk gezegd was ik toch iets meer onder de indruk van de amuse. Een geroosterd broodje met tomaten en gemarineerd met knoflook en pesto mag zich in combinatie met een zalmmousse en gedroogde tomaat tot de ultieme smaakopwekkers rekenen. Mijn tafelgenote smult van gamberi in aglio e oglio, zes boterzachte scampi’s in olie en knoflook voor 9,50 euro. En de licht pittige saus waarin deze heerlijke hapjes baden? Die is om bij te watertanden. Ja, daar deppen we samen ons bijgeleverde brood graag nog even in.
Een halfuurtje later dient Villani Cosimo onze hoofdgerechten op. Het is een mooi gezicht. Villani kookt passioneel, is een kundig opmaker en bovendien een gastheer met charme. Tegenover mij wordt er zichtbaar genoten van een malse kalfsmedaillon dat is bedekt met mozzarella (21,50 euro). Ik doe hetzelfde met een op de huid gebakken zeebaars (22,50 euro), die stevig en sappig tegelijk is. Het bijgeleverde ovenschaaltje met penne (pasta) met kaas en tomaten smaakt ook al zo anders dan anders. Het zijn de kruiden, het is de olie, het is Villani. "Toch ging het vanavond niet zo lekker, want mijn vrouw was er niet. Die kan het nog veel beter", verontschuldigt hij zich.
Even daarvoor bood hij ook al zijn excuses aan, omdat de ijstaart op was. Maar nu ik mijn alternatief proef, een flinke bol truffelijs met witte chocolade en bramen (8 euro) ben ik blij dat de taart er niet was. Wat lekker! En mijn tafelgenote? Die kan na haar vanilleijs met bosvruchten (8 euro) maar één conclusie trekken: "Raymond, ik ben in het verkeerde land geboren."
Trattoria Trullo, Westkade 80, Sas van Gent. Tel: 0115-460560. www.trullo.nl . Open: dagelijks van 12 tot 3 en 18 tot 22 uur. Pinnen: nee. Rokersvrij: twee tafels.
Beoordeling
Prijs-kwaliteit: ****
Entourage: ****
Bediening aan tafel: ****
Helderheid van de kaart: ****
Horen, zien en ruiken: steeds weer dezelfde muziek. Prima, het is Italiaans. Maar na drie keer kunnen we, ondanks dat ons Italiaans bar slecht is, alle liedjes vrolijk meebrullen. Ma ma ma, Mariaaaah, Ma ma ma!
Conclusie: Bij Italië denk je toch vooral aan pizza’s, maar Trullo laat je op verbluffende wijze proeven dat er nog zoveel meer is. Absoluut een aanrader.
