Bij Kint & Co stuit je bij binnenkomst meteen op de open keuken. foto Peter Nicolai
We kennen de verhalen over Kint&Co. Geen enkel etablissement is ons zo vaak aangeprezen door lezers van deze rubriek als de twee tot restaurant verbouwde huisjes van Riet Kint en Jan-Kees Tans.
Maar er bereikten ons ook andere geluiden: 'Dat restaurantje in Paal, ja
daar ben ik wel eens geweest. Was heel lekker, maar thuis heb ik toch nog
een sneetje peperkoek gesmeerd'. Dat is en blijft een lastige afweging: in
hoeverre moet de hoeveelheid eten leidend zijn voor een conclusie over een
restaurant. Het antwoord zal wel in het midden liggen: de een houdt vooral
van lekker veel en goed eten, de ander zweert bij de pure smaak en
combinaties van verse (en daardoor vaak wat duurdere) producten.
Riet Kint en gastheer Jan-Kees Tanse maken naam met het laatste. Dat deden
ze tot 1998 in Amsterdam met hun restaurant Zuid-Nederland. Om de stress te
ontvluchten streken ze neer in het Oost-Zeeuws-Vlaamse gehucht Paal, Riets
geboortestreek.
"De mensen zijn hier een stuk relaxter dan in
Amsterdam. Riet kookt é la minute, dus kan het zijn dat je hier wat langer
moet wachten dan elders. Maar niemand die er over klaagt", zegt
Jan-Kees. Wij moeten deze zaterdagavond ook een tijdje wachten. Na onze
hoofdgerechten duurt het een half uur voordat de dessertkaart wordt
uitgereikt.
De kaart van Kint&Co wisselt wekelijks. Ik ga voor
een carpaccio van Irish beef, die wordt vergezeld van een crème van Rouelle
cendré (geitenkaas uit de Cevennes) en een vinaigrette van morieljes,
peterselie en olijfolie uit Foggia (14,50 euro).
Vlees dus, maar
desondanks geeft Riet mij toch het gevoel dat ik aan zee zit. Lekker! Bij
mijn tafelgenote is dat gevoel wat vanzelfsprekender. Zij gaat voor de
antipasto é la Kint&Co (15,50 euro), wat vandaag staat voor een
dorado royalfilet met een crème van gerookte wilde zalm. "Het
lijkt wel of we aan de Middellandse Zee zitten", zegt ze smullend.
We zien Riet ondertussen in haar open keuken bezig met onze hoofdgerechten.
Mijn hoeveduif (22,50 euro) is zacht van smaak en wordt vergezeld door een
wat krachtigere krokante lomo van het Pata Negra-varken (een gerookte ham
van een Iberisch scharrelvarken). De verse doperwtjes en polenta crostini
maken het geheel af. Tegenover mij wordt er genoten van een zeewolffilet met
een saus van Zeeuwse oesters én asperges uit Absdale (21,80 euro). "
Heerlijk, dit smaakt naar meer", zegt ze. Waarna we het weer over die
lastige afweging hebben. De panna cotta met gemarineerde aardbeien (7,50
euro) en eigengemaakt aardbeien-, limoncello- en limoenijs (laatstgenoemde
is met recht een smoelentrekker, 7,50 euro) zijn fantastische afsluiters. En
dan hè, ja dan komt die verdraaid lastige conclusie.
Peinzen,
discussiëren... de waarheid ligt echt in het midden. Kijk maar in het
beoordelingsstaatje wat ik ervan heb gebrouwen.
Kint & Co,
Havenstraat 9-11 in Paal. Tel: 0114-635642. Internet:
www.restaurant-kint-en-co.nl. Open in apr t/m sept op do t/zo vanaf 18.00
uur. Van okt t/m mrt op vr t/m zo. Pinnen: ja. Rokersvrij:
ontmoedigingsbeleid.
Beoordeling:
Prijs-kwaliteit: *** + nog een kleine *
Entourage: ***
Bediening
aan tafel: ***
Helderheid van de kaart: ***
Horen, zien en
ruiken: Heel gek, maar na de vraag om een 7-up, toch een standaard
frisdrank, volgt een blik van 'dat verzoek heb ik nog nooit gehad'. Dan maar
een appelsap van De Appelaere.
Conclusie: Kint & Co beloont
een zoektocht door de polders van Oost-Zeeuws-Vlaanderen met eerlijk, vers
eten in een aparte setting. Niets dan lof voor de kookkunsten van Riet Kint.
Het is zó lekker, dat het best wat meer had mogen zijn.
Sorteer reacties
