Danny de Moerlooze bakt paling, zoon Bas houdt toezicht. foto Peter Nicolai
Hoe wij hier op deze donderdagavond zijn beland, vraagt medewerkster Remke de Smet. "We waren op route, wilden iets eten en zijn het eerste dorp dat we tegenkwamen ingegaan", zeg ik. Ach, een leugentje om bestwil... moet kunnen, toch?
Dat we voor de PZC komen eten komt wel aan bod als de rekening is betaald.
Daarmee is in elk geval het risico van een speciale behandeling op voorhand
gevloerd. De uit Gent afkomstige chefkok Danny de Moerlooze en gastvrouw
Brigitte Mussche zweren bij gemoedelijkheid. Samen timmeren zij nu tien jaar
aan de weg in Biervliet. Tot twee jaar geleden deden ze dat onder de naam
Tobbetje, dat tegelijkertijd als café dienst deed. De combinatie weerhield
veel mensen er echter van om te komen eten, zegt Brigitte. " We hebben
daarom gekozen voor aparte ingangen en een andere naam. En dat werkt. In het
weekend kan je in maart bij ons al niet meer terecht."
Vanavond is het een stuk rustiger. Sterker nog, na een uurtje stappen de
andere vier gasten op en zitten we nog alleen in een knus hoekje. Toch
hebben we niet het idee dat we de enige eters zijn. Het vele houtwerk, oude
spulletjes als een Pfaff-naaimachine, een handboor, antiek servies geven
Baron iets huiselijks. Baron (een samenvoeging van de twee telgen van de
eigenaren: Bas en Ron) richt zich haast volledig op de bereiding van paling
uit Ierse zoetwaterrivieren. De kaart telt vijftien, hoofdzakelijk
gestoofde, palinggerechten. Mijn tafelgenote kiest de paling in
rozemarijnsaus (normaal 20,95 euro, maar deze maand 17,50 euro), ik ga voor
de paling op de wijze van de chef (in kreeftenroomsaus, 20,95 euro). Maar
niet voordat we een voorgerecht hebben genomen. De acht scampies in
knoflookboter (12,75 euro) zijn al net zo lekker als de amuse (zes
gefrituurde scampies voor twee personen). De knoflook overheerst niet en het
geheel is mooi opgemaakt met een aardbeitje, radijsje en cherrytomaatje.
Diezelfde toevoegingen vind ik bij mijn gerookte Noorse zalm, die boterzacht
en zeker niet te zout is. Fijngesneden uitjes erbij, schijfje limoen en
citroen, en dat ook nog eens opgediend op een leuk gekruld bord. De paling
wordt wat minder speels geserveerd. Een rechaud houdt de paling en saus
warm, de prima zelfgemaakte frites en wat simpele salade worden eveneens
apart op tafel gezet. De kreeftenroomsaus is sterk van smaak, maar dat neemt
niet weg dat het toch vooral de paling is die de dienst uitmaakt. En niet
veel later ook in onze buiken. Allemachtig, 350 gram per persoon in dit
soort sauzen is meer dan machtig! Voor mijn tafelgenote is het zelfs zeven
stukjes te veel. Daar hebben ze in Baron wat op gevonden, blijkt als onze
borden worden opgehaald. "Wilt u het restant mee naar huis nemen?"
, vraagt Remke. Huh? Dat doen ze toch vooral in Amerika in zogenheten doggy
bags? Oh ja, in België doen ze het ook wel. "Inderdaad, en daar
heb je het al, hè: onze chef is ook een Belg", grapt ze. Iets
later kunnen we toch de verleiding van een ijsdessert niet weerstaan. De
coupe caramel (4,50 euro) met caramelblokjes en de coupe baron (5,20 euro)
met onder meer een passievrucht, stukjes appel en kiwi zijn oké, maar het
minst verheffend van de avond.
Palinghuis Baron, Weststraat 1,
Biervliet. Tel: 0115-482637. Internet:
www.palinghuisbaron.nl . Di en wo gesloten. Pinnen: ja. Rokersvrij: kan.
Vegetarisch: vooraf aangeven.
Beoordeling
Prijs-kwaliteit: ****
Entourage: ***
Bediening aan tafel: ****
Helderheid van de kaart: ***
Horen, zien en ruiken: Het is maar
een kleinigheid, maar toch: surf eens naar de website van Baron en wordt
deelgenoot van hoe een keyboard niet moet worden gebruikt. Eén druk op de
knop en een blikkerig orkest blaast tijdens het scrollen een vervelend
deuntje mee. Dan nog liever de palingsound.
Conclusie: Verzorgd, veel en
lekker eten. Restaurant straalt gemoedelijkheid en warmte uit.
Sorteer reacties
