foto Peter Nicolai
Hoeveel persoonlijker kan een restaurant nog zijn? In de Krommewatergang hangen in de hal foto’s van het personeel, zwartwit en sprekend, die het dagelijkse leven van een dag in het sterrenrestaurant vertellen.
Een gevulde dag, die om half zeven begint met een bezoek aan de vismijn, waar de garnalen voor oma Jaantje worden gekocht.
Oma pelt ze, al is ze al 87 jaar. "We kopen er vissen en schelpdieren, die nog leven. Als we zien hoe vers ze zijn, gaat ons hart open", zegt Blanche Vinke, eigenares van De Krommewatergang.
Bij de Krommewatergang gaan aandacht en kwaliteit hand in hand. Natuurlijk, het restaurant met een ster, is het ook aan zijn stand verplicht. Maar dan moet het nog wel waargemaakt worden.
De gemarineerde coquilles met ganzenlever, balsamico en truffel is een veelbelovende starter. We gaan te snel; eerst nog even terug naar het begin, naar de amuses die de huisapertief van rozenlikeur, grappa en een Italiaanse champagne vergezellen. Twee mini-hoorntjes met roquefort zijn niet alleen een lust voor het oog, de kaas is romig en haast zoet. De oester wordt vreemd genoeg niet frisser, maar juist voller van smaak door toevoeging van het schijfje bloedsinaasappel.
De langoustines, die op verschillende manieren zijn bereid, overtreffen onze verwachting. Dat geldt zeker voor de bereidingswijze van de in paneermeel gebakken langoustine. We gaan verder met gepekelde kabeljauw met spiering en peekluts, ’in Holland noemen ze dat hutspot’, zegt Cindy, van de bediening.
Bij restaurants als De Krommewatergang zijn het de creatieve vondsten of subtiele toevoegingen die de kwaliteit waarborgen. We noteren in die categorie de creme van aardperen en de zeebaars, in schuim van gember, met soyaolie en een lolly van sesamzaadjes. De conclusie is dat de zeebaars goed gedijt in de soya en de sesamzaadjes.
In dit soort etablissementen spreek je niet over hoofdgerechten. Het zijn hapjes, subtiel en variërend van klein tot iets groter. Nooit eerder hebben we een geconfijte lamsnek gegeten. Het vlees is mals en heerlijk krachtig. Het bijgerecht, de tot smeuïge zalf vermalen witte bonen en de kletskop op basis van kerry, zijn briljante vondsten, die we thuis na zullen apen.
De bavarois van vanille is de afsluiter van het lunchmenu van 42,50 euro. Voor iedereen die ervan houdt om buiten de deur te eten en dat ook regelmatig doet, ligt de tractatie van een restaurant als de Krommewatergang binnen bereik. Gewoon doen en dan maar een paar keer het restaurant om de hoek overslaan. Er ligt een wereld van verschil tussen goed kunnen koken en kunnen koken voor een ster.
De Kromme Watergang: Slijkplaat 6, Hoofdplaat. tel: 0117348696. www.dekrommewatergang.nl . Rookvrije zone. Open: lunch van 12.00 tot 14.30 uur. Diner 18.30 tot 21.00 uur. Ma. en di. gesloten.
Beoordeling
Prijs-kwaliteit: ****
Entourage: ****
Bediening aan tafel: ****
Helderheid van de kaart: ****
Horen, zien en ruiken: Vanuit het restaurant wordt een blik in de indrukwekkende keuken gegund. Die openheid voelt goed. En door de keuze voor de afscheiding van glas is de keukenbrigade ook verzekerd van privacy.
Conclusie: de Krommewatergang is zijn Michelinster waard. Het is een traktatie.
