foto Dirk-Jan Gjeltema
Waar zullen we beginnen? Bij de noordzeekrab met ganzenlever en krokante kerry karamel? Of toch bij het sardientje met waterkers en een puree van gebrande paprika.
Bij ’t Veerhuis in Wolphaartsdijk is de keuken niet klassiek. En niet omdat de koks zo nodig vernieuwend of hip willen zijn. Bij ’t Veerhuis merk je dat ze lol hebben in de zoektocht naar verbluffende smaken door ongewone combinaties.
Na zes voorproefjes met combinaties van komkommer, verse tonijn, sojasaus, citroengras en een beignet van sjalotjes, gelegd op een gelei van zeewater zegt het personeel dat we zo gaan beginnen. En wij maar denken dat we al begonnen waren.
Een gast van een tafeltje naast ons wil graag de kok even spreken. Het klinkt een beetje dreigend. De man had zo graag bij zijn lamsvlees een takje tijm gezien. Lam kan nu eenmaal niet zonder tijm, vindt hij.
Michel Louws, chefkok, toont begrip. De tijm is niet meer zichtbaar, maar wel degelijk meegegaard in het Bevelandse lam. Veertien uur maar liefst, op 59 graden, inclusief enkele platgeslagen knoflooktenen, verklapt de kok. En daarna? Daarna is het afgekoeld en in porties geroosterd. Tsja, zegt de man, dat is zeker het nieuwe koken. Als hij er volgende keer een takje tijm bij krijgt, krijgt Michel een 10. Nu een 9.
Het is koken nieuwe stijl. Het team van ’t Veerhuis zou de gerechten op straat moeten uitdelen. Iedereen zou de verrassende combinaties moeten mogen proeven. Niet iedereen krijgt die kans. Een menuutje kost toch zo’n 52 euro. Uitdelen dus, als het even kan, en dan zelf laten ondergaan dat draadjesvlees heel goed gecombineerd kan worden met rogvleugel en spitskool.
En wie zegt dat Zeeuwse mosselen gekookt moeten worden met wat groenten en in bier of wijn op smaak komen? Zeeuwse mosselen krijgen een andere sensatie met zure room en groene appel. Na de mosseltjes zeggen wij tegen elkaar: Zullen we alvast reserveren voor Kerstmis?
Maar toch, de klassieke keuken zit diepgeworteld. Zes van de tien keer krijgt de keuken door dat de gast zich graag wil laten verrassen met het huismenu. Maar de bijzonder bereide sardientjes willen ze inruilen voor bijvoorbeeld een zeebaars op het vel gebakken. "Dat vind ik zo jammer. Ik wil eigenlijk dat iedereen ten minste een hapje proeft”, zegt Michel Louws.
Een volgende amuse wordt op tafel gezet. Een zoete dit keer, met vanille en, ik geloof, een notenextract. "Het echte feest begint”, zegt de kok. We dachten dat het feest al ruim over de helft was. Ik sla meestal de toetjes over. Maar de combinatie van zachte kwark, boerenyoghurt en zelfgeplukte bramen luidt een trendbreuk in. Volgende keer zal ik naar de dessertkaart vragen.
Open: donderdag tot en met maandag: lunch 12.00-14.30 uur, diner 18.00-21.00 uur. Zaterdag geen lunch, diner van 18.00-21.00 uur. Geen gescheiden ruimte voor rokers.
Wolphaartsdijkseveer 1, Wolphaartsdijk. 0113-581326. www.veerhuis.net
Beoordeling
Prijs/kwaliteit: ****
Entourage: ***
Bediening aan tafel: ****
Helderheid van de kaart: ****
Horen, zien en ruiken: De keuken is spannender dan de uitstraling van het restaurant. De inrichting is erg traditioneel en netjes.
Conclusie: Het zou ons niet verbazen als ’t Veerhuis een Michelin-ster krijgt.
Sorteer reacties
