Redacteuren Edith Ramakers en Raymond de Frel richten zich deze maand op
buitenlandse keukens. Raymond ging naar Koreaans restaurant Goo Li Zeng in
Oostburg.
Op een zonnige zondag viel mijn oog op het vroegere café De Tol. Daar huist
sinds mei een Koreaans restaurant. Eén van de tien in Nederland, zo leert de
website van Goo Li Zeng (dat 'Koreaanse zaal' betekent) mij. Chef-kok Chen
Jie en gastvrouw Guan Fen runden tot 2004 een Chinees restaurant in
Aardenburg, waarna ze zich richtten op een Aziatische winkel in Sluis. Maar
het bloed kroop toch weer waar het niet gaan kon. "Maar we wilden wel
iets totaal anders opzetten. Chen is naar Korea geweest voor een kookcursus,
want we vonden het niet leuk om weer een Chinees restaurant te beginnen. Ook
al zijn wij allebei van Chinese afkomst", zegt Fen.
De
Koreaanse keuken richt zich hoofdzakelijk op de 'eenvoudige mens'. Typisch
Koreaanse maaltijden staan bekend om het grote aantal bijgerechten (banchan)
die worden geserveerd met rijst, soep en kimchi (gefermenteerde groenten).
Koreaans eten verkrijgt zijn typische smaak door combinaties van sesamolie,
sojapasta, sojasaus, zout, knoflook, gember en, het belangrijkste
ingrediënt, chilipepers.
En Koreanen grillen vooral graag
dungesneden vlees, zegt Fen.
Daar speelt Goo Li Zeng op in. Elke
tafel is voorzien van een geïntegreerde grill. Zo'n apparaat beperkt de
beenruimte, maar dat nemen we voor lief. Het is anders, apart en gezellig.
Een ventilator boven de grill zorgt ervoor dat we geen last hebben van rook
en vetspetters. Een kimono kan geknoei ook voorkomen, maar ja... Vanavond
draagt geen enkele gast zo'n ding, dus doen wij het ook niet. We zouden er
ons toch een beetje ongemakkelijk in voelen. We besluiten grillmenu B (39,50
euro) te nemen, wat gelijkstaat aan een heleboel schaaltjes met tal van
vlees, vis- en groentesoorten. We krijgen eerst een amuse: een gefrituurd
stukje krab in een krokant jasje en in filodeeg verpakte vis met Koreaanse
kruiden en bosui. Een lekkere, licht pittige starter. Dan laten we op advies
van Fen één van de gerechten van ons menu als voorgerecht opdienen. Terwijl
wij per persoon drie flink door de knoflook gehaalde Sint Jacobsvruchten
verorberen, wordt de grill voorzien van een emmer gloeiende kolen. Gedoseerd
vult ze onze tafel met schaaltjes vlees en vis. En een mandje met grove
slabladeren, bosui, champignons en courgettes. Daar gaan we eerst mee aan de
slag. "Rol een stukje spek en bosui in een slablad, doe er wat zoete
saus bij en je hebt een heerlijk Koreaans gerecht", adviseert Fen.
Daar is geen woord van gelogen. Het spek is het enige vleesgerecht dat niet is
gemarineerd. De lamskoteletjes, flinterdunne kogelbiefstuk en varkensvlees
zijn lekker mals en mild, terwijl de scampies ons bijna letterlijk in vuur
en vlam zetten. Nee, dan grill ik liever nog een zacht stukje zalm.
Langzamerhand zien we het aantal schaaltjes slinken. Anderhalf uur na het
eerste spekrolletje leunen we voldaan achterover. Een avondje grillen hadden
we vooraf niet meteen met Korea in verband gebracht, maar toch: het smaakte
vanavond allemaal net even anders.
Prijs-kwaliteit: ****
Entourage: ***
Bediening aan tafel: ****
Horen, zien en ruiken: Een Chinees met een West-Zeeuws-Vlaams accent is
ronduit leuk om te horen. Guan Fen sluit haar uitleg met regelmaat met een
volleerde 'eh' af.
Conclusie: Goo Li Zeng is bij uitstek een
locatie om met een grote groep eters gezellig en goed te grillen.
- Goo Li Zeng, Nieuwstraat 77, Oostburg. Tel: 0117-386750.
www.goolizeng.com . Open: ma t/m wo 18-23 uur, vr-za 18-24 uur, zo 12-24
uur. Do gesloten. De grill is in de tafel geïntegreerd.
