Tabitha Oppermans en Pieter Bosters, gastvrouw en gastheer van Mijn Keuken in Wouw. foto Willem Mieras
Zaterdag 10 november 2007 - In De Smaak van Edith en Raymond passeren de
PZC-redacteuren Edith Ramakers en Raymond de Frel de provinciegrens op zoek
naar leuke eetgelegenheden. Edith ging naar Mijn Keuken in Wouw, een
tussenstop op de terugweg naar Zeeland na een dagje winkelen in Breda.
De monumentale trap wil je maar al te graag oplopen. De entree nodigt uit.
Uit eten gaan in het voormalige raadhuis van Wouw moet een omweg waard zijn,
hebben we al vaak gehoord.
We spreken er deze vrijdagavond met
Brabantse vrienden af. Vanaf 1994 wordt er in het oude raadhuis gekookt en
de tijd dat er lokale beslissingen genomen werden ligt nog verder achter
ons. De plek ademt voornaamheid uit. De huidige eigenaren Tabitha Oppermans
en Pieter Bosters hebben het restaurant strak-romantisch ingericht. In Mijn
Keuken zie je de keukenbrigade werken in de half open keuken. Gebogen ruggen
van het keukenpersoneel om de borden mooi op te maken en chefkok Pieter die
bij 'de kachel' staat. We hadden rond acht uur met onze vrienden
afgesproken, maar ze zijn ernstig vertraagd en 'het kan wel half tien
worden'. We besluiten om alvast aan het diner te beginnen. Voor een
restaurant moet het een kwelling zijn wanneer niet iedereen tegelijk
arriveert. Bij Mijn Keuken gaan ze hier professioneel mee om. Tabitha heeft
alles in de gaten en serveert de vootafjes in rustig tempo, zodat we
gevieren aan het hoofdgerecht kunnen beginnen.
Olijfjes met
venkelsmaak worden opgediend, gevolgd door een amuse van bospaddestoelen in
een pakketje van zacht deeg en een aardperensoepje.
Jammer dat de
aardpeer uit de gratie is geraakt. Een van de jonge bedienden vertelt dat in
Wouw de aardpeer regelmatig op de kaart staat. "Het is een vervelende
klus om die te schillen. Geen andere groenten heeft zo veel uitstulpingen.
Maar als je de aardpeer proeft, dan weet je weer waarvoor je het gedaan hebt.
" We geven hem gelijk. De aardpeer heeft een lichte en zoetige
grondsmaak.
De entree bestaat uit heilbot en gemarineerde hartige
sesamkoekjes, die iets weg hebben van kletskoppen met daarnaast een
avocadomousse die opgefrist is met appeltjes. Als tussengerecht volgt een
tartaar van tonijn met lekkere zelfgemaakte broodjes. Onze vrienden
arriveren en de hoofdgerechten worden opgediend. Wij hebben voor het
dagelijks wisselende viergangenmenu van de Jeunes Restaurateurs d'Europe
gekozen (55 euro). Een aardige variatie is het driegangenmenu zonder
tussengerecht (45,00 euro) of zonder dessert ( 47,50 euro).
Een
kostelijk hert wordt op een bedje van jonge boontjes en paddenstoelen
geserveerd met gebakken schorseneren en een crème van witte bonen. Het hert
is mals, door een langzaam garingsproces. De andere hoofdschotel is het
'Maas, Rijn, IJssel rund'samen met cannelloni gevuld met gebraiseerde
ossenstaarten, herfsttruffel en boleten (26 euro, é la carte prijs). Het
dessert volgt, denken we. Maar de kok verrast ons met een 'predessert' van
hangop met een mousse van exotische vruchten. Het toetje is een zoete
sensatie van een mousse van witte chocolade, cake en gekarameliseerde
koekjes. Over de omweg hebben we het niet meer.
Mijn Keuken, Markt 1, 4724 BK Wouw, 0165-302208: www.mijnkeuken.com . Aparte ruimte voor rokers. Pinnen kan, creditcards geaccepteerd. Openingstijden: Lunch woensdag t/m vrijdag en zondag 12.00-14.00 uur. Diner (keuken geopend) woensdag t/m zondag 18.30-21.30 uur.
Horen, zien en ruiken: Uit eten gaan kost vaak veel geld, maar is een feest als veel klopt.
Conclusie: Gastvrouw Tabitha Oppermans ontgaat niets. Mijn Keuken
komt tot haar recht in het in het oog springende monumentale pand op de
Markt van Wouw.
Prijs-kwaliteit: ****
Entourage: *****
Bediening aan tafel: *****
Helderheid van de kaart: ****
