Tekstgrootte

Uit eten gaan bij 'de jongere broer' van sterrenkok Sergio Herman is een belevenis: van begin tot eind.

We komen via de strandzijde aan bij het Strandhotel in Cadzand- Bad, waarin Pure C sinds een paar maanden huist. Het exterieur van het Strandhotel is weinig veelbelovend, een gedateerde jarenzeventig stijl en we slikken net de woorden 'foeilelijk' in.

Op het moment dat je via het beschutte terras met loungebanken, stoere houten tafels en grillig vormgegeven meubels door de schuifdeuren het restaurant binnenstapt, weet je dat je in goede handen bent. Een gevoel van 'laat maar gebeuren' overvalt je.

Daaraan draagt ook Maarten een steentje bij, die vakmanschap met warmte en humor combineert. We bestellen het menu dat bij ons gevoel past; 'beleven, genieten en proeven' (48 euro) en een bobwijnarrangement ('halve' glazen wijn, die bij het gerecht passen, 15 euro per persoon).

We beginnen met humus en een hapje uit de zee met langwerpigecrackers. We worden stil van de combinatie.

We worden naar een lange stamtafel gebracht, die uit een 'plank uit een stuk' van een dikke boom bestaat. Daar vervolgen we met een variatie van bietjes, radijsjes en een vlierbloesemcrème. De mooi opgemaakte schotel doet denken aan de nouvelle cuisine. Verfijnd en bescheiden.

Daarna wordt een komkommermousse opgediend en een zwaardvisrolletje met galapenosmopje. De eindverantwoordelijke van de keuken is een kanjer. Hij weet door de combinatie van gerechten en ingrediënten het beste uit een smaak naar boven te halen. Bij elke gang wordt een heerlijk bolletje donkerbrood geserveerd, met schijfjes zachte, zilte boter.

We gaan door met een bisque. In een kom worden een soft shell crab (gefrituurd in een tempurabeslagje) en een torentje van opperdoezen geserveerd.

De serveerster schenkt er een bisque overheen. Nooit eerder proefde ik zo'n lekkere bisque.

Een aspergeschotel krijgt het predikaat 'traditioneel met een moderne twist'. Rauwe, fijngeraspte, witte asperges en gekookte asperges liggen op een bedje van tomaat en paprika en krijgen frisheid door toevoeging van een geraspte Granny Smith.

Het tempo is prettig. Alles is in harmonie met elkaar. De loungemuziek is niet storend op de achtergrond aanwezig, het licht schijnt verzacht via lichtkoepels naar binnen en het uitzicht op duin en zee blijft boeiend.

Met veel hout, afgewisseld met een wand van leisteen en glas, heeft het restaurant een moderne, maar tegelijkertijd warme uitstraling. De witte hoofdkleur brengt vast niet iedereen in vervoering - te steriel - maar is voor ons de perfecte keuze.

De een na laatste gang bestaat uit lam, op drie manieren bereid, een ribje, een lamspotje (een soort tajine) en een lamsgehaktbal smelten op de tong.

Ten slotte krijgen we de keuze uit een kaasplank of toetje van onder andere chocolademousse. Ik kies voor de kaasplank met een aantal kazen van de regio.

De hand van Sergio Herman (van drie Michelinsterren voor restaurant Oud Sluis in Sluis) is alom voelbaar en aanwezig. Pure C is misschien wel een soort kweekvijver van talenten, waar Sergio's keuken wordt ontwikkeld. Op de website van Oud Sluis staat: 'Nooit zal de evolutie van de keuken stoppen: elke dag zijn we bezig met het verder perfectioneren van wat wij de dag daarvoor realiseerden'.

Syrco is de eindverantwoordelijke kok in Pure C. Hij heeft al in diverse keukens in Europa gekookt en is pas 25 jaar. Hij wilde alleen maar terugkomen naar Nederland als hij bij Sergio kon koken. Nederland mag blij zijn met Pure C.

Strandhotel Cadzand & Bar Resto Pure C. Boulevard de Wielingen 49, Cadzand-Bad. tel: 0117 392110, fax 0117 391535, e-mail: info@strandhotel.eu www.strandhotel.eu & www.pure-c.nl

Prijs-kwaliteit: * * * * *

Entourage: * * * * *

Bediening: * * * * *

Horen, zien en ruiken:

Over alles is nagedacht. Ook de kinderhoek, waar mooie speeltoestellen en speelgoed staan.

Conclusie: Pure C gedijt op perfectionisme en topkwaliteit. Die combinatie spreekt voor zich.

  Sorteer reacties

Reageren