Kok Fabian van Fish & Chipz, mét de fish and chips.
Fish & Chipz in Burgh-Haamstede. foto's Dirk-Jan Gjeltema
1/2
In Burgh-Haamstede hebben ze sinds kort Fish & Chipz: vis en friet dus.
Fish & Chipz blijkt onderdeel van restaurant De Perenboom, een restaurant dat zich profileert met streekproducten en zich zeker niet richt op klanten die even snel iets willen eten. De Perenboom is een stuk opgeschoven in het grote pand ten gunste van het goedkopere zusje: tussen de twee is een scheidingswand aangebracht, slechts de bar verbindt ze nog. De klanten komen elkaar alleen nog op het terras tegen.
We zitten in een grote ruimte, die door de enorme ramen ook luchtig en licht overkomt, een beetje kaal en ongezellig zelfs. Tussen de tafels is volop ruimte, zoveel dat clubjes rennende kinderen niet eens overlast veroorzaken. Vanaf ons tafeltje bij het raam hebben we uitzicht op het grote terras, dat vandaag door de druilerigheid helaas niet begaanbaar is. Verder hebben we goed zicht op de open keuken, waar het opvallend rustig aan toegaat.
De menukaart staat geplastificeerd op tafel; we kunnen kiezen uit de beloofde gebakken vis met friet, saté, Wiener schnitzel, aardappeltortilla, slibtongen, mossels of spareribs. Allemaal niks geks: het is eten dat je verwacht bij een standaard toeristentent in een plaats als Burgh. We kiezen voor tomatensoep en salade met geitenkaas vooraf en gebakken schelvis en een Zeeuwse hamburger als hoofdgerecht. De serveerster kijkt moeilijk bij het opnemen van de bestelling. Wat later komt ze terug aan tafel met de mededeling dat ze het even kwijt is. En dat geeft niks, ze doet het charmant.
De tomatensoep is van het soort waar kinderen dol op zijn: dik en zoet, een beetje pittig en met een paar lekkere ballen erin. De salade met geitenkaas van mijn overbuurvrouw is een aangename verrassing. Ze krijgt een groot bord vol blaadjes sla, komkommer, stukken tomaat, lucifertjes rauwe gele courgette, grote appelkappers, brokken rulle geitenkaas en piepkleine paarse dobbelsteentjes die, als we het navragen, van truffelaardappel blijken te zijn. De beloofde walnoten kunnen we niet vinden. En dat is maar goed ook, want daar houdt mijn tafelgenote toch niet van. De streepjes balsamico en mosterd-honingdressing combineren lekker met de groente. Bij het voorgerecht krijgen we drie verschillende broodjes: bruine en witte. En van die onhandige kuipjes boter, die net uit de koeling komen en dus jammer genoeg wat hard zijn.
De 'fish and chips van schelvis' voldoet volledig aan de verwachtingen: mijn tafelgenote krijgt een groot ovaal bord met een flink stuk goudbruin gebakken vis in een knapperig korstje. De vis is lekker gekruid en precies goed gaar: vlokkig en sappig. Bij de vis liggen dikke frieten en een salade van wortel, komkommer, slablaadjes en weer die courgette. In de remouladesaus zitten echt stukjes. Het gerecht is perfect in zijn eenvoud. Helaas horen we achteraf dat het bord verpakt had moeten zijn in een groot stuk vetvrij papier, om het gerecht een echt Engels Fish and Chips tintje mee te geven, maar dat papier was, net toen wij aan de beurt waren, toevallig even op.
De hamburger op mijn bord zou op heel Schouwen (en omgeving) bekendheid moeten krijgen: ik krijg een zeewierbroodje, een wit bolletje, belegd met een burger van Zeeuwse worst - heerlijk knapperig gebakken pittig varkensworstvlees - met een plakje gesmolten oude schouwse kaas en twee plakken keihard uitgebakken bacon. Wauw. Het blijkt alleen geen gerecht om na een kop soep te eten, of je moet net een vermoeiende verhuizing of lange fietstocht achter de rug hebben: het is veel te veel.
De toetjes worden op ons verzoek speciaal wat kleiner dan normaal. De gepocheerde perzik ligt in een bad van licht gezoete rosé. Het mangoijs dat we erbij krijgen lijkt echt zelfgemaakt - met stukjes mango erin. Ik krijg - gelukkig - een echte sorbet: datzelfde mangoijs, citroenijs, veel vers fruit en licht spuitwater met vruchtensap. Verrukkelijk.
Fish &Chipz is redelijk toegankelijk voor mensen in een rolstoel.
Prijs-Kwaliteit * * *
Eenvoudig en goed eten, met aandacht voor detail. We betaalden iets meer dan zestig euro voor twee voor drie gangen.
Bediening * * *
Vooral vriendelijk. De serveerster vergat onze bestellingen even, maar loste het charmant op.
Entourage * * *
Fijne grote ruimte. Het restaurant zit weggestopt in achterafstraatje.
Conclusie: Een prettig adres voor eters die niet de hoofdprijs willen betalen.
Fish and Chipz,
Achterweg 9a,4328 LZ Burgh-Haamstede.
0111-652019.
Elke dag geopend van 12.00 tot 21.00 uur, behalve op woensdag.
