Jarko en Jorick (rechts) Fierens van Il gallo di Firenze. foto Dirk Jan Gjeltema.
Il gallo di Firenze, de naam van het restaurant van de gebroeders Jarko en Jorick Fierens, is bovendien niet zomaar uit de lucht komen vallen.
Fierens komt ver weg van 'Firenze' en in het restaurant in Westenschouwen
heeft vroeger een Portugees restaurant gezeten, O'Galo. "Die naam
wilden we niet zomaar weggooien. We hebben er een Italiaanse draai aan
gegeven", zegt Jarko Fierens.
Het duo heeft een
horeca-achtergrond: Jarko heeft de hotelschool doorlopen en Jorick een
koksschool. Het was hun droom om een eigen zaak te beginnen. "En om dan
Italiaans te gaan koken. Ik hou van de Italiaanse keuken; het zijn pure
schotels en je proeft alle producten afzonderlijk. Het is heel anders dan de
Franse keuken, waar veel gemengd wordt", zegt Jorick.
De kok
is bij Bella Vista in Westenschouwen in de leer geweest, maar dat restaurant
is jaren terug gesloten. Aan Il gallo di Firenze de taak om dat populaire
Italiaanse restaurant naar de loef te steken. Want, de jongens hebben de lat
hooggelegd. Ze stralen uit de 'beste te willen zijn'.
Deze
maandagavond kies ik voor het weekmenu, dat bestaat uit een voorgerecht van
'lasagna van mozarella, tomaat, gegrillde aubergine en Italiaanse ham'. We
begrijpen wat Jorick bedoelt met 'puur van smaak'. De kok gebruikt fruitige
olijfolie en verse kruiden, waarbij basilicum en kervel opvallen. De laagjes
hartigheden zijn netjes op elkaar gestapeld.
Een gebakken dorade
met limoen-roomsaus volgt. Het hoofdgerecht wordt begeleid met in de lengte
gesneden - oftewel tagliatelli - snijbonen, gebakken aardappeltjes met
knoflook en rode ui. De dorade is lekker stevig gebakken en kan haast tippen
aan mijn favoriete vis, de zeebaars. Mijn tafelgenote heeft een ossobuco
besteld. De machtige schotel is rijk gevuld met groenten en de kalfsschenkel
is lang getrokken. Een mooi gerecht. Het duo Fierens geeft met gulle hand.
Tot slot wacht nog een stuk ijstaart van tiramisu, met slagroom en aardbeien.
Een uitgebalanceerd menu, maar dat mag ook voor de toch niet geringe prijs
van 39,50 euro. Jarko legt uit: "Alle voorgerechten, met uitzondering
van de soepen, komen op 11,50 euro. De hoofdgerechten kosten 21,50 euro en
de desserts 7,00 euro. Pizza's beginnen bij 9,50 euro en alle pasta's komen
op 14,50 euro."
Voor de pizza's komen we een volgende keer
graag terug, als we horen van de dunne, soepele bodem bij de twee Hanen uit
Firenze.
Il gallo di Firenze, Westenschouwenseweg 14, 4328 RE
Burgh-Haamstede. tel. 0111-650444.
info@ilgallo.nl.
www.ilgallo.nl . openingstijden: zeven dagen per week, van 17.00 tot
01.00 uur geopend (keuken tot 21.30 uur). Pinnen kan.
Prijs-kwaliteit: * * *
Entourage: * * *
Bediening: * * * *
Horen, zien en ruiken: In een forse plantenbak bij de entree van het
restaurant houdt Jorick een Italiaans kruidentuintje bij. Hun devies is
zoveel mogelijk verse producten te gebruiken en alles zelf te bereiden.
Conclusie: Il gallo di Firenze heeft heel wat te bieden, maar voor de
intensieve werkwijze vragen ze wel een pittige prijs. Il gallo di Firenze
klinkt toch heel wat mysterieuzer dan De Haan van Florence.
