PapasTapas.
We hadden niet verwacht dat er na strandovergang en rotonde bij
Westenschouwen nog een karakteristiek, sfeervol pleintje wacht. Wij hebben
daar de restaurants voor het uitkiezen en gaan in de maand van de
Wereldkeuken naar Papas Tapas.
We doen alsof we toeristen zijn die
in het laagseizoen in een kleine kustplaats gezellig willen tafelen. Dat
valt lang niet overal mee. Wie kent niet de badplaatsen die uitgestorven
zijn in de winter en bruisen van leven in de zomer?
Ramòn van
Gilst, kok en eigenaar van Papas Tapas, heeft het over een wereld van
verschil in Westenschouwen in zomer en winter.
Deze doordeweekse
avond in april bijvoorbeeld zijn bij Papas Tapas vier tafeltjes bezet. Uit
eten gaan is natuurlijk meer dan dat wat je op je bord krijgt. Het is een
beleving en Ramòn geeft je een 'stukje Spanje', of zoals hij zelf toevoegt:
"Ik wil gasten de illusie geven dat ze in Spanje zijn."
Ramòn zou zelf een Spanjaard kunnen zijn, maar in werkelijkheid is hij een
ras- echte Rotterdammer, die een aantal jaren geleden naar Zeeland
verhuisde. Hij houdt van alles wat met Spanje te maken heeft en heeft ook
'Spaanse', creatieve talenten. Die komen niet alleen tot uiting in de
keuken. Hij schildert Spaanse taferelen. Een van zijn schilderijen hangt
midden in het restaurant: een Spaanse danseres danst vurig.
Ramòn
zakt regelmatig af naar Spanje om speciale specerijen en levensmiddelen aan
te schaffen. "Ik koop niet in bij een groothandel in Nederland. Dat is
mijn eer te na. De meeste tapas koop ik in Spanje."
In de
winter zou hij wel tijd hebben om de arbeidsintensieve tapas zelf te maken,
maar in de zomer zit zijn zaak binnen en buiten tjokvol met 100 tot 130
couverts per avond. En omdat hij zowel in de zomer als de winter zijn gasten
hetzelfde wil aanbieden, koopt hij ook kant-en- klaarproducten. "Ik kan
niet per dag 70 kroketten in drie smaken draaien of tien soorten tortilla's.
Daarom zoek ik naar goede leveranciers met wie ik het hele jaar door zaken
doe."
Hij zegt dat hij 'onder zijn niveau werkt, omdat hij
meer gerechten zelf kan bereiden'. Jammer toch dat we dat niet mee mogen
maken.
We kiezen voor het driegangenmenu dat bestaat uit
uien-linzensoep, Zarzuela en crème Catalane (vanillepudding met
gekarameliseerde suiker, 19,50 euro) en vier warme tapas die elk 4,95 euro
kosten: kaas-spinaziekroketjes, tonijnpasteitjes, dadel met spekrolletjes en
gebakken uienringen.
De zoet-hartige combinatie van het
spekrolletje en de dadel is goed gekozen. "En zelf gedraaid", zegt
Ramon. Tapas van die kwaliteit zouden we meer op de kaart willen aantreffen.
De pasteitjes, uienringen en kroketjes smaken goed, maar zijn wat
voorspelbaar.
De uien-linzensoep verdient een hoog cijfer, maar de
Zarzuela heeft weinig te maken met het bekende gerecht, waarin vis en
schelpdieren in een pittige en rijke visbouillon liggen. Ramòn noemt het
gerecht in tweede instantie een vispotje. Als je niet denkt aan een Zarzuela
is er niets mis met het vispotje. De crème Catalane is wel goed van smaak,
maar zal ons niet lang heugen.
- Papas Tapas, Westenschouwseweg 18,
Westenschouwen/Burgh-Haamstede, 0111-654594
www.papastapas.nl
Binnenkort alleen op maandag gesloten.
Pinnen kan.
Prijs-kwaliteit: ***
Bediening: ****
Entourage: ***
Horen, zien en zwijgen: Je waant je in een authentiek restaurant in de
binnenlanden van Spanje.Veel warme rode en donkere tinten. De stoelen en
banken zijn aan de harde kant.
Conclusie:
Je merkt aan
alles dat de eigenaar veel affiniteit heeft met Spanje en dat voelt goed in
dit restaurant. Maar het eten zou Spaanser mogen zijn.
