De Kluiver in Breskens, bourgondisch, Belgisch, familiaal. foto's Mark Neelemans
Langoustines voor de lunch.
1/2
Hij zegt het met gepaste trots. Vis eten zullen we, in De Kluiver dat
bourgondisch, Belgisch en familiaal aandoet.
Het restaurant is iets kleiner dan we gedacht hadden. Het is op een gewone
zondagavond ook nog eens erg druk, of liever tjokvol. Alle tafels zijn
bezet, het is binnen wat broeierig, maar dat geeft wel een goeie ambiance.
Jammer dat het net te fris is om op het royale terras te eten, met uitzicht op
maritiem Breskens.
Dat het binnen roerig is, ligt niet aan een groep Japanners, die zich te goed
doet aan zeebaars in zout gegaard en aan indrukwekkende plateaus fruits de
mer. De Japanners praten amper tijdens het eten. Ze staan bekend als
visliefhebbers en zeker voor hen is niet Breskens maar Japan hét centrum van
de wereld voor de vis. Kun je deze groep ver van huis tevreden stellen, dan
kom je van goede huizen. De Japanners eten dat het een lust is. Ze hebben
alleen maar oog voor de zeedieren. Met gebogen ruggen pulken, kraken en eten
ze met smaak.
We krijgen een kleine tafel aangewezen, achter een andere groep van
vermoedelijk familieleden. Een paar buurmannen zijn zo tevreden over het
eten dat ze dat duidelijk aan iedereen laten horen. Bij De Kluiver kan de
intimiteit van samen uit eten gaan af en toe gedeeld worden met de buren.
De kaart biedt geen franje. Gewoon kreeft, krab, oesters, fruits de mer,
langoustine of tournedos en veel verschillende soorten worsten, hammen en
spek. Het is een Frans/Nederlandse keuken, met een mediterrane invloed.
We krijgen bij de aperitieven Hollandse garnalen, die we zelf moeten pellen.
Dat voorbeeld gaan we thuis weer eens nadoen.
Ik ben benieuwd naar de bouillabaisse (17,00 euro), met rouille. De soep is
gevuld met langoustine, scheermessen, stukken krab, mosselen, witte vis en
groenten. Het is een heerlijke soep en Fransen kunnen nog wat leren van de
rouille, die smeuïg en rijk van smaak is. Direct weten we dat
verkleinwoordjes niet van toepassing zijn op de keuken van chefkok Eddy
Smallegange.
De vissoep is eerder een maaltijdsoep dan een voorgerecht. Ik maak een pas op
de plaats halverwege de soep, waarop de bediende Lugo, met een onbewogen
gezicht zegt dat ik 'toch mijn best heb gedaan'. Ze zijn bij De Kluiver
overduidelijk gewend dat de porties erg royaal zijn voor gewone eters.
Het andere voorgerecht bestaat uit tonijn (sushistyle, 15,00 euro) met wasabi.
Het gerecht is lekker, maar niet spannend.
Een gekookte Oosterscheldekreeft van 25,00 euro volgt. Het is volgens de
beschrijving een kleintje, maar meer dan groot genoeg. Ik weet weer waarom
ik kreeft zo lekker vind. Het sappige vlees komt in zijn geheel uit de forse
scharen, is zoetig en 'licht vissig' en op de zogenoemde veerkrachtige
looppootjes kun je zolang bijten tot er alleen nog sap uit komt. De kreeft
ligt op gekookte schijven winterwortels en rucola. Wat ontbreekt zijn
bijgerechten, zoals frites of brood. We bestellen een portie frites, die we
gelukkig niet terugzien op de rekening. De frites is zelfgemaakt, net als de
mayonaise. Deed iedereen dat maar.
Het andere hoofdgerecht is langoustines a la plancha (37,00 euro). Het zijn
stevige beesten die naast elkaar op een groot bord liggen. Geen verfijnde
opmaak, maar gewoon zij aan zij. De geur en de smaak van de grill maken het
beste los in de langoustine.
Naast De Kluiver huist Gusto. Het is de jongste loot van eigenares Sonja
Matthijs, die ook in De Kluiver de scepter zwaait.
"Ons aanbod is nu groter. Gusto is laagdrempeliger, met pasta's en
pizza's op de kaart. Alles is zelfgemaakt, dat wel. Sommigen vinden De
Kluiver wat chique. Als een gezin bij De Kluiver wil eten, maar de jongste
van het stel wil een pizzaatje, dan regelen we dat bij Gusto. We doen niet
zo moeilijk."
Het team van De Kluiver is op elkaar ingespeeld. "We weten na jaren
samenwerken wat we aan elkaar hebben", zegt Sonja, "en dat is veel."
Dat merk je aan de sfeer. De bediening is alert en attent en persoonlijk.
Breskens mag best trots zijn op De Kluiver.
Bar-Bistro De Kluiver,
Kaai 6, 4511 RC
Breskens,
0117-383070. Pinnen kan.
LET OP: De Kluiver heeft vakantie van 14 juni tot 24 juni.
Prijs-Kwaliteit: * * *
Entourage: * * * *
Bediening: * * * * *
Horen, zien en ruiken: De Kluiver heeft een oesterbak op het terras
staan, waar uit veel verschillende oesters gekozen kan worden. 'Maak er een
proeverij van de oesterman van.'
Conclusie: De Kluiver zal bij velen in de smaak vallen. Zeker als je
van klassiek eten zonder 'overbodige versierselen' houdt en van grote
porties.
Sorteer reacties
