Restaurant Puur à la carte van het ROC. foto's Marcelle Davidse
Leerlingen koken en bedienen.
1/2
We moeten ons tussen half zes en half zeven melden; iets te vroeg naar onze
zin, maar we voegen ons braaf naar de huisregels. We klauteren via een hoge
rode trap naar boven, waar een compleet team klaar staat om onze jassen op
te hangen.
We komen in een ruimte die stads-chic aandoet: met een hoog plafond en
donkergrijze, bijna zwarte wanden. Er hangen grote foto's van een strand en
oesters en aan de andere kant bieden de ramen ruim uitzicht op Zep, het
nieuwe kakelgele gebouwencomplex net buiten Middelburg. Het restaurant heeft
een donkerhouten vloer, waar lichtgekleurde leren stoelen op staan. De
tafels zijn gedekt met prettig wit linnen en ertussen staan grote zwarte
bloempotten met stijlvolle stoffen neporchideeeën. Net echt.
Het enige minpunt van de avond beleven we meteen aan het begin: we bestellen
allebei een glas wijn en we krijgen aan tafel een minieme Haagse hoeveelheid
ingeschonken door onze serveerster, die duidelijk erg gespannen is. En we
ontdekken meteen hoe het komt dat je in Nederlandse restaurants altijd maar
duur water uit een fles moet drinken en bijna nooit eens spontaan een kan
kraanwater op tafel krijgt bij je wijn. Dat blijken die restauranthouders al
op het ROC te leren: we vroegen gewoon om water, en kregen een fles.
De amuse is een klein bordje met een erg smakelijke makreelmousse en een
rolletje van gerookte zalm, gevuld met roomkaas en kruiden, een eenvoudig,
maar lekker begin. Bij Puur à la carte kun je kiezen uit drie voorgerechten,
twee soepen en drie hoofdgerechten - vis of vlees, voor vegetariërs is er
alleen een voorgerecht.
We krijgen warme broodjes met sesam- en maanzaad, van Zeeuwse vlegel wordt ons
gezegd, met boter van kaasboerderij Schellach; daarmee geeft het ROC dan
weer het goede voorbeeld. De Zeeuwse salade van mijn tafelgenoten bestaat
uit een paar lepels kleine Hollandse garnalen in frisse dille- mayonaise;
een handjevol gekookte kokkels en mossels; gerookte zalm; een plukje rucola
en knapperige witlof. ,,Lekker, dat warm en koud naast elkaar", vindt
ze. Mijn vissoep is een mooie, beetje troebele bouillon met allerlei
feestelijks erin: kleine garnalen; mossels; kokkels; zalm, waar ik liever
een andere vis voor in de plaats had gehad; stukjes aardappel; venkel en
tomaat. De soep is een klein beetje flauw, maar dat is op te lossen met wat
zout. Ik proef een nasmaakje dat ik maar niet kan thuisbrengen totdat ik
minieme sinaassappelschilletjes zie drijven. Deze soep is erg geslaagd, veel
beter dan de stijf gebonden soep die je in restaurants vaak krijgt.
Ik eet kip als hoofdgerecht, gestoofd in een saus van rode wijn met
champignons en spekjes. Eromheen ligt een dikke rand smakelijke puree. De
kip is lekker gaar en goed op smaak, alleen is door het stoven het vel slap
en minder smakelijk geworden, maar dat geeft niets. Aan de overkant van de
tafel landt een bord met gebakken kabeljauwwangetjes en gamba's. Van het
gerecht is een torentje gefabriceerd, waarvan het fundament bestaat uit een
knapperig stamppotje van veldsla en spekjes en het dak uit een pluk
bladgroente, vermoedelijk veldsla, gefrituurd met een heel dun kaaslaagje.
Het combineert allemaal lekker en het is precies genoeg. Fijn.
Voor het nagerecht hebben we de keuze uit twee, dus dat is eenvoudig: mijn
tafelgenote eet een gepofte sterappel met amandelspijs erin en heerlijk
kaneelijs erbij. Ik krijg een plaatje van een toetje: de plakjes van een
stoofpeer kunstig tegen een bolletje fris perenijs geplakt. De stoofpeer is
nog wat taai, maar de combinatie van fris en zoet is goed gevonden. Als we
afrekenen maken we nog wat verder kennis met onze serveerster Marieke
Mennes. Ze lacht als we vertellen dat we lekker hebben gegeten. ,,Dat is wel
eens anders hoor." - Mislukt het eten wel eens dan? ,,Ja, dat gebeurt.
We zijn natuurlijk wel leerlingen."
Dat waren we bijna vergeten...
Restaurant Puur à la carte, Podium 15, 4337 WV Middelburg. Open voor lunch van
maandag tot en met vrijdag van 12.00-14.00 en voor diner van woensdag tot en
met vrijdag van 17.30 tot 21.00 uur. www.roczeeland.nl
Reserveren is noodzakelijk: 0118-558365 of puuralacarte@roczeeland.nl
Prijs-Kwaliteit * * * *
Drie gangen, met twee glazen wijn en thee voor twintig euro per persoon
Bediening * * * *
We kregen een privé-serveerster, die we met alle plezier haar zenuwen bij het
inschenken van de wijn vergeven.
Entourage * * *
Het restaurant is prachtig ingericht, maar echt gezellig is het niet. Naar
buiten kijken - richting ZEP - is niet aan te bevelen.
Conclusie: Goed en goedkoop alternatief voor echt restaurant. Het eten
kan wisselend van kwaliteit zijn.
Sorteer reacties
