Restaurant Roes in Hulst. foto's Camile Schelstraete
Hebben we hier met een statement te maken?
Of hebben ze in de
keuken misschien iets met die radijs gedaan? Nee dus, hij is rauw en
knapperig; een gewone radijs. Wij vinden het best; radijzen en borrels
combineren uitstekend. Gelukkig staat er een bakje zout op tafel, waar we de
radijs in kunnen dippen. En de boodschap is helder: hier houden ze van vers
en simpel.
Vanavond eten we in Restaurant Roes in Hulst. De naam is
een samentrekking van Ronald en Serge, de voornamen van de eigenaren. Roes
zit in een klein hoekpand in de Gentsestraat, de winkelstraat van Hulst.
Het interieur is sober, degelijk en simpel, maar heeft een chique
uitstraling. Aan de witte wanden zit donkerbruine lambrisering, we zitten op
donkere fauteuils aan tafels met roestvrijstalen poten. Op tafel ligt
perfect gesteven ecru tafellinnen met witte servetten erop. De menukaart zit
dan weer verstopt in een bruin klembord, zoals we die op kantoor ook hebben.
De enige frivoliteiten in het interieur zijn de hippe koekoeksklok en het
gouden behang tegen de achterwand.
Na de radijs krijgen we nog een
hapje van het huis: een glaasje aspergemousse met spinaziegelei er bovenop
en een toastje met tartaar, waarvan ons vooral het rauwe vlees bevalt. Dan
kiezen we van de kaart. Bij Roes kun je duur doen, met een uitgebreid diner
dat inclusief wijnarrangement bijna negentig euro kost, maar je kunt het ook
eenvoudiger houden en alleen een hoofdgerecht eten.
Wij kiezen
voor de simpelste variant van een driegangenmenu.
De pata negra
(Spaanse rauwe ham) ligt op een bord met ernaast een los bakje sla met
asperges. De sla is ouderwetse kropsla met een uitje, gemoderniseerd door de
pittige dressing. De groene asperges komen uit de koeling. En de ham is ham;
die is alleen in mooie dunne plakken gesneden. Aan de overkant van de tafel
liggen sint jacobsschelpen - die tegenwoordig als coquilles de
restaurantkaarten veroveren - op een rondje van basmatirijst met lente-ui.
Intussen blijven we iedere keer nieuwe broodjes op ons bordje gedeponeerd
krijgen; zelfs de boter - die volgens het papiertje er bovenop afkomstig is
van de guernsey-koe - wordt aangevuld als die op is.
Het
voorgerecht was misschien nog een beetje minimalistisch; bij het
hoofdgerecht barst het feest los. De één krijgt varkensrack - in de praktijk
een dikke, wat anders gesneden sappige kotelet - op een berg puree met
raapsteeltjes en spekjes, met gekarameliseerde appels ernaast en
paddenstoelensaus eroverheen. De ander eet een mooi rosé gebraden lamsfilet
met witte asperges, peultjes en aardappelen. Twee bourgondische borden
waarop de balans tussen vlees en groente helemaal in orde is.
Als
toetje eet de één een combinatie van een mangotaartje waar de mangosmaak
vanaf spettert, zoete aardbeien met slagroomijs en chocolademousse met een
koekkrul erop. De ander kiest voor koffie met zoet: witte chocola met noot,
donkere chocola met een zoete fruitvulling, een koekje en een fruitsnoepje.
Het is dat we steeds zo'n eind moeten rijden om in Hulst te komen....
Restaurant Roes, Gentsestraat 18, Hulst. Telefoon: 0114- 313182,
www.restaurantroes.nl .
Geopend van woensdag tot en
met zondag; lunch van 11.30 tot 14.30, diner vanaf 18.00 uur.
Prijs-kwaliteit * * * *
Drie gangen kosten 32,50 euro
Bediening * * * *
Entourage * * *
Vegetarisch
* *
De chef kookt graag vegetarisch, maar wie vleesloos wil eten,
moet dat wel bij de reservering melden. Hij kan wel improviseren, maar is
liever voorbereid.
Conclusie:
Roes lijkt wat stijfjes,
maar is minder formeel dan het lijkt. Door de verschillende menu's kun je er
zeer uitgebreid of wat soberder eten.
