De compartimenten geven een knusse sfeer. foto Peter Nicolai
Monique van Os in het nieuwe restaurant 't Is Boven.foto Peter Nicolai
1/2
Ze wonnen de zogenoemde 'Leen van Gelder'-startersprijs 2011, omdat ze het beste ondernemingsplan konden overleggen.
De nieuwkomers in de horecawereld zijn Eddy en Monique van Os uit Oostburg. In hun Spaanse restaurant 't is Boven, laten ze temperament en passie samenkomen, zo laat de Kamer van Koophandel weten.
Als dan ook nog een collega ons op het nieuwe restaurant wijst en we wel zin hebben in de mediterrane keuken, besluiten we naar Oostburg te rijden.
't Is Boven is ook echt boven, op de eerste verdieping waar eens een Joegoslaaf gehuisvest was.
We worden ontvangen door Monique, die nog wat onwennig overkomt. Ze zijn ook nog maar een dag of vier open, dus is het wel te begrijpen.
De muren zijn geschilderd in warme, steenrode kleuren. Veel tafeltjes of banken staan in compartimenten, waardoor knusheid wordt gecreëerd. Het is duidelijk dat bij de opening veel gasten een bloemetje of plantje hebben meegenomen. Ze fleuren de zaak nog meer op.
Het is druk met zo'n zes bezette tafels en gaandeweg de avond zal blijken dat de toeloop beter minder groot had kunnen zijn.
We krijgen dun gesneden schijfjes Spaanse worst bij onze aperitieven aangeboden. Op de kaart prijken veel kleine gerechtjes, tapas of raciones en hoofdgerechten. We besluiten allebei zes raciones te bestellen. Drie vooraf en drie als hoofdgerecht.
Er zijn aparte hoofdgerechten te bestellen, maar de tapas staan zo lekker beschreven dat we ons daarbij willen houden.
De formule doet ons denken aan een goed restaurant op het Bellamypark in Vlissingen. Daar aten we de lekkerste tapas ooit. De kok wilde alle hapjes à la minute bereiden en zijn vingers niet branden aan prefab. Een nobele ambitie die uiteindelijk te arbeidsintensief was.
We hopen dat het in de keuken van 't Is Boven beter geregeld is. We beginnen met aiolibrood (3,00 euro), gegrilde visspiesjes (7,00 euro), 'sigaar' van bacalao (6,50 euro), tuinbonen en spek en serranoham (5,00 euro). We zijn vol verwachting, maar ons geduld wordt op de proef gesteld. Er gaat duidelijk iets mis in de keuken. Tussen het bedienend personeel wordt flink overlegd, maar er komt geen verklaring. En erger nog; het duurt erg lang voordat de gerechten op tafel komen. Een tafeltje achter ons is het wachten beu. Ze besluiten te vertrekken, zonder gegeten te hebben.
Oei, dat komt hard aan in de keuken.
Wij krijgen na een uur onze hapjes, die goed van smaak zijn. Dat geldt zeker voor de gefrituurde bacalaosigaar en de tuinbonentapas. Alles is vers bereid. Veel koks die hun vak serieus nemen, zullen zelf alleen naar restaurants gaan waar met verse producten wordt gewerkt. Dat is bij 't Is Boven zeker het geval.
Maar dan gebeurt er iets, waardoor er geen enkel gerecht meer uit de keuken komt. De bediening kijkt wat beteuterd, maar niemand neemt het initiatief om de gasten te informeren. Na nog een uur wordt een tafel verblijd met een dessert en een ander tafeltje met een eerste gang.
"Ik hoop dat het wachten beloond wordt", klinkt de dooddoener van het personeel.
Over de tapas hebben we weinig klachten. Jammer dat er over de frites paprikapoeder is gestrooid, waardoor een wat wrange en stroeve smaak ontstaat. Maar het runderstoofpotje (5,00 euro) was goed.
De gefrituurde pepers met tonijn (5,50 euro) en de bloedworstjes met appel (5,00 euro) zijn een lekkernij.
Het hapje met laagjes aubergine (5,50 euro) had niet op deze manier door mogen komen. De aubergine was aan de rauwe kant.
Maar dat kwam, zoals bij het afscheid pas bleek, omdat de grill kapot was. Daar was alle commotie door ontstaan. Kok Eddy van Os: "Dit is het ergste wat een kok kan overkomen."
Een dag eerder vertoonde de grill al kuren, maar toen 'bleef de schade binnen de perken'. "Ik weet nu al dat ik enkele veranderingen moet doorvoeren: ik wil zoveel mogelijk met verse spullen werken, maar dan moet ik echt nog iemand naast me hebben." Hij heeft proefgedraaid. "Alles ging goed, maar voor vrienden koken is iets anders. Die zijn minder kritisch. Vanavond kwamen alle orders tegelijk door en haperde de apparatuur ook nog eens."
Restaurant 't Is Boven: Raadhuisplein 38, Oostburg, 0117-455226
dinsdag gesloten. Andere dagen open vanaf 16.00 uur. www.hetisboven.nl
Prijs-kwaliteit: * * *
Entourage: * * *
Bediening: * *
Horen, zien en ruiken: We komen nog een keer terug als ze beter op elkaar ingewerkt zijn.
Conclusie: Ze hebben geen horeca-achtergrond. Dat kan leuk zijn, maar als alles in het honderd loopt, wil je wel weten wat er aan de hand is. Die uitleg bleef uit. Dat is jammer en niet des horeca's.
Maar de keuken werkt wel met verse producten en wil iets moois op tafel zetten. Die ambitie is een pluspunt.
Sorteer reacties
