Een van de docenten van het ROC Zeeland, afdeling horeca en voeding, bereidt de mossels voor de consumententest.
De kwaliteit van mosselen laat te wensen over. Dat is de teleurstellende conclusie van een zevenkoppig panel van deskundigen in de PZC-mosseltest. Ze proefden tien soorten mosselen uit Zeeland en daarbuiten. De mosselen van Prins & Dingemanse, die consumenten zelf kunnen scheppen in de Agrimarkt-supermarkten, komen als beste uit de bus.
Zie ook:
Een ziltige, volle smaak en een blanke kleur. Zo omschrijven de mosselkenners de ultieme mossel. "Hij is sappig, stevig en zonder beschadigingen", zegt Hans Everaars, voorzitter van het Culinair Gilde Zeeland.
Supervers en met een goed gevulde schelp, zo wil Joris Jansen, mede-eigenaar
van Auberge des Moules in Philippine, 'm zien.
Met hooggespannen verwachtingen beginnen zeven juryleden aan de
PZC-mosseltest. In het restaurant van het ROC Zeeland in Middelburg geven ze
hun kritische mening over de smaak, structuur, het uiterlijk en de grootte
van tien verschillende mosselen, zonder te weten van welke bedrijven ze
komen.
De test begint teleurstellend: de eerste vier mosselen komen niet in de búúrt
van het ideaal, vinden de juryleden. Vishandelaar Cor Bosman uit
Monnickendam noemt de voorverpakte super-mosselen van Prins & Dingemanse
'mager'. Chefkok Marijn Faasse van de Zeezot in Westkapelle proeft zand en
meerdere juryleden vragen zich af of het misschien buitenlandse zijn. De
Deltamossel wordt als slechtste beoordeeld. "Hij ziet er goed uit, maar
ik wil 'm niet opeten", zegt Bosman. "Deze mag je niet verkopen.
Hij is drellerig en snotterig", vindt Faasse. De mosselen van Zeeland's
Roem scoren weliswaar iets beter op structuur en grootte, maar de smaak
blijft onvoldoende.
Ook de hangcultuurmosselen van Viskwekerij Neeltje Jans vallen tegen. Ze zijn
klein en zien er niet mooi uit, is de mening van de kenners. "Deze
mosselen zijn zó klein, het lijkt wel of ze door een zeef gevallen zijn",
zegt Everaars. Arold Versluys, teamleider van de middelbare hotelschool van
het ROC Zeeland, omschrijft de smaak als 'bitterachtig'.
Jansen slaakt bijna een zucht van opluchting als hij mossel nummer vijf
probeert. Dat zijn de schepmosselen van Prins & Dingemanse, verkrijgbaar
in de Agrimarkt-supermarkten. "Dit begint erop te lijken. Dit benadert
de kwaliteit van de mosselen die ik in mijn restaurant serveer." De
andere juryleden zijn het met Jansen eens. "Lekkere volle mosseltjes",
vindt Bosman. "Deze mossel ruikt aantrekkelijk, heeft goed visvlees en
smaakt lekker", vindt Everaars.
Ook de royal-mosselen van het Albert Heijn-huismerk kunnen de goedkeuring van
de meeste juryleden wegdragen. Voor Everaars is het zelfs de favoriet van de
test. "Hier mankeert niet veel aan: een goede smaak en een goede
structuur."
Vers is toch het allerbest, zo blijkt uit de PZC-test. De mosselen die van de
paalhoofden voor de kust van Westkapelle geplukt zijn, smaken het lekkerst:
vol en ziltig. Ze scoren gemiddeld het rapportcijfer 7,1, het hoogste cijfer
van allemaal. De schelpen zitten zó vol dat het mosselvlees er bijna uit
barst.
Toch is deze soort niet de winnaar van de test, omdat ze voor consumenten niet
verkrijgbaar is. "De smaak is goed, maar hij heeft door z'n kleine
formaat geen marktwaarde", vindt Jansen.
De schepmosselen van Prins & Dingemans en die van het AH-huismerk strijden
uiteindelijk om de mosseltrofee: beide soorten krijgen gemiddeld een krappe
zeven van de jury. De schepmosselen winnen de beker, omdat drie van de zeven
juryleden deze soort als topper bestempelen. Maar toch, echt van harte gaat
het niet. Een ziltige, liefst blanke, volle en sappige mossel - zoals het
hoort - die hebben de juryleden niet geproefd.
Bekijk de video en de testresultaten op www.pzc.nl/consument
Sorteer reacties
